小米蒸排骨。要不要炒小米？小米要炒。
小米油炸後，高溫使小米結構膨脹蓬松，表面炭化，吸附性更強。它可以吸收更多的香味和油脂，變得更加柔軟和美味。
強吸附還能吸出排骨的腥味，讓排骨沒有腥味，不油膩。
蒸排骨要不要用小米焯水？壹般來說，妳不需要把它們焯壹下。
壹般不需要將蒸好的排骨用小米焯水，但排骨要處理後再煮。具體來說就是要清洗幹凈，用清水浸泡，漂洗幾次，讓排骨裏面的雜質和血水排出去，讓排骨幹凈，然後煮熟。
提前把豬排剁碎，泡在水裏，就不放鍋裏焯水了。泡水後也可以把豬排裏的血和雜質泡進去。當然，這需要更長的時間。因為豬排在水中浸泡的時間比較長，所以在放入鍋中腌制之前，妳必須故意將豬排的水瀝幹。
小米食材蒸排骨的做法:排骨兩根
輔料:小米兩盎司，洋蔥兩個，蒜泥兩勺。
調料:生抽2大勺，耗油1大勺，料酒2大勺，八角2個，豆腐腦1塊。半勺糖和適量的鹽。
開始制作:
首先，排骨腌制
將排骨剁成三厘米長的小塊，浸泡半小時，洗去血腥味。中間換壹次水。
加入兩勺生抽，壹勺耗油，兩勺料酒，兩個八角，壹塊豆腐腦，適量鹽，半勺糖，蔥蒜末，半勺胡椒粉，拌勻，腌制半小時。
第二，炒小米
洗鍋不放油，燒熱，放入小米，開小火，不停的翻小米，把小米炒香。小米的顏色逐漸變淡，最後變成微微的褐色然後放進盤子裏。
註意小米沒有水分，是幹炒的，壹定要開小火，不停攪拌，不然容易糊。
第三，上鍋蒸
腌制入味的排骨，用筷子夾起放入小米盤中，均勻裹上小米放入幹凈的盤中。小米全部包好後，放入蒸籠蒸兩個小時。
小米蒸排骨的技巧(1)蒸排骨是最好的選擇。蒸排骨適合選排骨。骨頭和脊骨適合煲湯，但不適合蒸。排骨的骨肉比合適，吃東西也不會咬到牙齒。
(2)姜蒜的使用姜蒜可以直接用來腌制排骨，不用油炸。有人說姜蒜炒過的排骨更香。我做過實驗，感覺味道差不多，但是煎汁壹定要涼了再腌排骨，不然排骨就直接煮了。
(3)記得錯開肋骨。有必要重視壹下。需要防止肋放置過緊，導致肋與肋之間沒有熱空氣流通。下面放的排骨不熟，排骨壹定要錯開，留壹定空隙。
(4)小米，記得把水瀝幹。蒸排骨要好吃。不僅排骨很重要，小米的口感也直接影響口感。小米泡好後壹定要瀝幹，然後用來綁排骨。小米的水不能太多，否則會變成小米粥。