鍋包肉是壹道酸甜可口的菜，把鹹鮮的“焦豬肉條”換成壹條，以滿足外賓的口味。通常是將豬裏脊肉切片腌制，裹上炸漿，在鍋裏炸至金黃色，撈出，然後在鍋裏攪拌增稠。
哈爾濱道臺福彩的創始人，濱江道臺都薛瑩的第壹任廚師長鄭興文，是鍋包肉的鼻祖！
據道臺菜第四代名廚鄭樹國介紹，鄭氏家族是旗手，的父親鄭生活在遼寧，在京從事茶葉生意。因為應酬和交際，他經常品嘗各種美食，口味很別扭，所以被朋友們戲稱為“美食家”。鄭興文6歲時隨父親來到北京，並逐漸對烹飪產生了興趣。14歲的他，對美食和烹飪有著強烈的偏好。拜完淮揚菜的傳人——陳彩寶門。
東北名菜:鍋包肉的歷史淵源
鄭認為“君子遠炊”，擔心兒子做飯會給旗手丟臉。然而，鄭興文決心很堅定，於是鄭只好滿足他的想法，把送到恭王府去學烹飪。這開闊了鄭興文的眼界，拓寬了他的知識面。24歲時，鄭興文開始了他的藝術家生涯。家裏不讓他出去做飯，他就在北京東華門大街上開了壹家“真味居”餐廳，自己當老板。“真味居”有很好的客戶群。鄭興文的“八旗式”脫穎而出。他只關心菜肴的質量，卻忽略了成本。結果生意越紅火，他虧得越多。工作三年多，他不得不倒閉。
1907年，鄭興文帶著14廚師來到哈爾濱，由家人——黑龍江省對外漢語談判局總經理鄭國華推薦，進入當時的濱江官道衙門做上官廚師，專門為第壹道臺督餐飲。道臺府作為當時北方重鎮的官邸，經常招待外賓，尤其是俄羅斯客人。因為外國人喜歡酸甜口味，北方的鹹味讓外賓不舒服。道臺的杜·命令官府裏的廚師改變菜肴的口味。鄭興文把鹹的“烤豬肉條”改成了糖醋菜，這使哈爾濱成為了鹵肉的起源。鄭興文稱之為“鍋炒肉”，這可能是外國人點餐時的發音問題造成的。久而久之，就演變成了今天的“鍋炒肉”。
東北名菜:鍋包肉的歷史淵源
這道菜讓俄羅斯客人很喜歡，每次來吃飯都要點。而且，鄭興文在道臺府的廚師創造了許多美味的菜肴，如“豬頭燉”(後改為“豬頭餅”，仍被民間稱為“豬頭燉”)、“煙熏鹵鴨”和湯嫩的“燉獅子頭”。1911年，鄭興文在奉天(今沈陽)舉行的世界鼠疫研究會上，因其高超的烹飪技藝受到了與會各國代表的高度贊揚，並獲得了大會頒發的“河畔食客”榮譽牌匾。