然後用剪刀剪花椒。這道菜微辣，不是特別辣。如果是給孩子做的，不辣也可以做。這道菜做出來後，比超市裏賣的薯片還好吃。因為超市有很多添加劑，所以據說這道菜幾乎沒有添加劑。所以我們把土豆換壹下，用斜刀切兩半，切成小薄片，切好後泡在清水裏，找個空盆。薯片必須切得均勻而薄。
然後用清水把薯片洗幾遍，把澱粉洗出來，防止炸的時候粘。主料和配料準備好了，就開始做鍋食用油。在沒有自來水的情況下，快速將薯片放入鍋中，薯片壹定要打散，控制水分，這樣在炸薯片的過程中就不容易粘了。所以要用水洗幾次。薯片放好後大火會迅速炸至表面微金黃。用勺子上下翻炒，使薯片表面金黃，然後快速取出，不要流水。鍋裏留底油，放入花椒段，加入半勺紅油。炒好後放入蔥、姜、蒜，翻炒出香味。
炒好後，開始調味，料酒少，鹽半勺。這道菜的底味壹定要早壹點，然後炒香，趕緊把薯片放鍋裏炒幾下。炒好後，將香菜放入鍋中，翻炒幾下，壹定要控制好水分，防止炒的過程中有水出來。然後，加入壹勺麻辣香，翻炒幾下。不要放太多辣鮮，然後快速翻炒。