材料:蕨菜200g，雞胸肉100g，幹澱粉150g，鹽，味精，料酒，醬油，蔥絲，姜絲，色拉油500g(約50g)。
制作方法；
①將蕨菜洗凈，用開水焯壹下，放入水中浸泡30分鐘後取出，切成2厘米長的段備用。
②將雞絲切絲，放入碗中加鹽、味精、澱粉，炒鍋倒入色拉油加熱至七成，再倒入雞絲至順滑，控油備用。
③第二次燒熱炒鍋，倒入少量色拉油，放入蔥、姜、料酒、醬油，倒入雞絲、蕨菜，翻炒片刻。
肉絲炒絕菜。
蕨菜腌制半斤，洗凈，用清水浸泡去鹽，切成壹寸長的片。豬裏脊肉1/4磅。，切絲，加鹽、料酒、澱粉拌勻。熱油鍋爆香蔥姜絲，倒入肉絲，迅速散開，放入蕨菜，翻炒後倒入香油。
面筋炒蕨菜
材料:蕨菜200克，炒面筋100克，鹽、味精、醬油、蔥、姜絲各適量，水澱粉50克，香油少許，色拉油30克。
方法:
①蕨菜洗凈，用開水焯壹下，冷水浸泡半小時，撈出切成寸段備用。
②將炒好的面筋切成細絲備用。
③將鹽、醬油、味精、水澱粉放入碗中混合，備用。
(4)炒鍋燒熱，倒入色拉油，將蔥姜絲翻炒片刻，再將蕨菜和面筋壹起放入鍋中翻炒幾下，將調料放入碗中煮熟，將調料勾芡，點上香油，即可出鍋。
幹海藻炒蕨菜
材料:蕨菜400克，紫菜50克。
材料:精鹽2g，料酒15g，糖20g，味精2g，姜10g，水澱粉10g，雞湯50g，辣椒面5g，醬油10g，香油5g，芝麻15g(烤)。
練習:
1.蕨菜去老莖，用開水焯壹下，切成6厘米長的片；
2.幹海苔泡水後洗凈，放入瓷碗中，加入料酒和水放入蒸籠蒸軟；
3、生姜去皮，洗凈，切成細粉，待用；
4.燒熱炒鍋，加入大豆油。炒鍋五成熱時，加入姜末和辣椒面炒出香味。加入蕨菜略炒後，倒入蒸熟的幹海苔及其湯汁。同時，加入精鹽、糖和醬油攪拌均勻，放入雞湯煮沸。當蕨菜船變軟(不要太熟)，加入味精，勾芡水澱粉。
5、註意:沒有開水的蕨菜容易致癌。
炒蕨菜
原料:蕨菜500克。
材料:水發木耳25克，幹辣椒3個，清湯25克。
調料:食用油、蔥、姜、精鹽、味精各50克。
制作:蕨菜去雜，清洗幹凈，控制水質凈化，沸水鍋焯壹下，再放入45%熟油鍋過。辣椒切段，炒鍋留50克熱油，與辣椒段壹起炒，然後迅速翻炒蕨菜和調料，煮出清湯，即可食用。
功效:蕨菜具有清熱潤腸、降氣、祛風化痰的功效。木耳蕨菜能開胃、理氣、化痰。普通人可以健脾和胃，潤肺化痰。
炒蕨菜
材料:鹹蕨菜500g，精鹽1g，清湯100g，蔥姜油50g，姜酒25g。
方法:蕨菜用清水漂白去鹽，去除根部老莖，洗凈頭部泥沙，切成8厘米長的段。將水鍋放在大火上燒開水，將蕨菜煨2分鐘，撈出瀝幹。炒鍋燒熱，放入蔥、姜油，放入焯水的蕨菜翻炒片刻，放入姜酒翻炒均勻，放入精鹽、味精，倒入少許明油入湯即可食用。
三鮮炒蕨菜
成分:蕨菜
輔料:土豆絲，辣椒絲。
調料:姜、蔥、鹽、料酒、雞精、雞蛋清、清湯、食用油。
練習:
1、土豆、少量花椒切絲，蕨菜洗凈用開水焯壹下。
2.放火燒鍋，倒入油，爆香姜和蔥，加入土豆絲和辣椒。
3、蕨菜，高湯，料酒，鹽，雞精，翻炒壹會兒，出鍋的時候淋點食用油。
特點:新鮮可口，風格獨特。