上周末朋友搬了新家，請我們吃飯。餐桌上放眼望去可都是大魚大肉，但把每個菜都輪著嘗了以後，最中意的還是壹盤簡單的下飯菜：麻婆豆腐。吃過飯以後，只有它壹點沒剩！簡直就是壹匹餐桌?黑馬?，從眾多肉類美食中脫穎而出。看來，我的?下飯?指標是適用於大多數人的。
麻婆豆腐是典型的川菜，壹盤小小的豆腐集齊了川菜幾大特點：?麻、辣、燙、鮮、香、酥、活?。不僅中國人喜歡吃，這道菜也是風靡了全世界的。喜愛輕食的日本人，把麻婆豆腐推上了?最受日本人喜歡的中華料理?榜首；而?麻婆豆腐?和?宮保雞丁?更是成為很多歪果仁唯壹會說的?漢語?。
當然，要追求正宗，麻婆豆腐的講究可是很多的，有五個基本的要求，妳得做到才行：第壹、要多放油，這是川菜的***同特點；第二、用牛肉末，特別是切細的牛肉，配上青蒜才是上選；第三、郫縣豆瓣，這不用我多說，記得要剁碎；第四、小火燉煮，切不可著急改成大火，入不了味兒的；第五、出鍋時候撒壹把四川的花椒末，這樣豆腐就有?麻子?了。
不過，既然是家常菜，大廚有大廚的秘方，小飯館有小飯館的妙招，自己在家做，自然也要有些小技巧，不必過於糾結正宗與否，保證鮮香麻辣的好味才是正事 。
用料食材：肉餡 150g、豆腐 500g、大蒜 2瓣、姜 1塊、花椒 壹小把、小蔥 3-4根調味：麻辣汁 1勺（15g）、藤椒汁 1勺（15g）、豆瓣醬 1勺（20g）、澱粉 1勺（15g）這道菜的味道應該是又麻又辣，平時用花椒和藤椒炸油，菜譜裏用麻辣汁和藤椒汁可以實現快速調味。2、還有的做法是燒好底料之後再放入肉末，但是火候控制不好容易把肉末煮幹了，所以先爆炒壹下比較香。3、最後的水澱粉勾芡不可少，能夠讓湯汁更的裹在食材上。