2.把整個五花肉洗幹凈放在壹個大盆裏，然後在每壹塊肉上均勻地抹上粗鹽。
3.肉條腌好後，撒上少量白糖，然後倒入適量米酒，上下翻動肉條，使其更均勻地吸收各種調料。
4.在大盆上加個蓋子，防止灰掉下來，放壹晚上。
5.第二天準備壹大盆溫水，把肉條放在溫水裏泡壹會兒，穿上繩子掛在向陽通風處，晾幹，直到肉條不再滴水。
6.將生抽和老抽混合均勻，均勻塗抹在幹肉條上。喜歡深色的就多放點醬油，喜歡淺色的就多放點醬油。
7.撒上五香粉揉勻，就可以再把肉條掛在陽光通風處了。晾了七八天，肉條已經曬得油油的，聞著香味。
8.把肉條帶回家，用保鮮袋掛在室內。保鮮袋不用紮緊，開口就行。
9.肉條在室內掛幾天後，再拿到室外放幾天，會讓臘肉更香。
10，此時可以將臘肉切成小塊，放入保鮮袋中，將袋口紮緊，放入冰箱冷凍室保存。隨身攜帶非常方便。
11.客家臘肉的香味，關鍵是用調料釀造的米酒。米酒質量越好，腌臘肉就會越香。醞釀的時間越長越好。密封釀造幾年也不會變質。至少要提前壹個月開始釀造米酒。
12，最好在曬臘肉的第壹天就看到太陽，這樣做出來的臘肉吃起來鹹香飽滿，香味撲鼻。
13.為了防止臘肉變質，腌制的時候需要用更多的鹽，所以腌制的臘肉壹定要鹹，但是可以存放更長的時間。
14，臘肉的幹濕度可以根據個人口味來掌握，不喜歡太硬的可以幹的時間短壹點。