食譜:羊肉燒麥
美食:港臺美食
特點:這種燒麥薄餡多，鮮香可口。
材料:
材料:小麥粉500克，羊肉(瘦肉)500克。
輔料:香菜30克，
調料:大蔥50g，姜15g，鹽5g，味精3g，醬油30g，料酒20g，茴香粉10g，醋25g，胡椒粉1g，香油30g。
練習:
1.羊肉洗凈，剁碎；
2.香菜去根，洗凈，切塊；
3.大蔥、生姜分別洗凈，切成細粉備用；
4.將切好的羊肉放入碗中，加入料酒、蔥花、姜末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量的水，朝壹個方向攪拌，直到水和肉混合在壹起，直到稠而濃；
5.加入芫荽粉和香油，攪拌均勻，得到餡料；
6.將100克面粉放入盆中，將適量開水倒入面條中；
7.剩余的面粉倒入適量的水，和成面團；
8.將兩塊面團放在壹起揉透，蓋上濕的清潔布，輕輕舔壹下；
9.揉成長條，切成15g左右的面團；
10.將面糊壓平，搟成邊緣極薄的烤皮；
11.在賣包中加入適量的羊肉餡；
12.放在抽屜上，大火蒸15-20分鐘，然後蘸香醋。
雞蛋燒麥
材料:雞蛋、蝦4只、鴨油200克、雞汁150克、味精、澱粉、黃油、韭菜末、精鹽。編制方法:1。打開雞蛋，攪拌均勻。小火加熱炒勺，加入少許鴨油，用幹凈的布輕輕擦拭，使炒勺內均勻分布少量油。將壹勺調好的蛋汁倒入炒勺中，在火上攪拌，邊攪拌邊轉動勺子，使其攤成圓形的蛋皮。2.將洗凈的蝦仁瀝幹略剁碎，用100g鴨油、少許黃酒、精鹽、香蔥、澱粉、味精拌成餡。3.當蛋汁攤成壹圈後，取壹些蝦餡放在勺子裏的蛋皮上，用筷子做成鐵板狀，壹共做20塊。烤雞蛋的時候要壹個壹個的剝，壹個壹個的包，等皮不成熟的時候再包。如果皮熟了，就不會粘在壹起了。4.入蒸鍋蒸8分鐘左右至熟，放入盤中，淋上熱雞汁。產品特點:外觀淡黃色，看起來像賣的，味道極其鮮美。
蝦餃蒸餃
菜名蝦餃蒸餃
所有菜系
原料
掛面500克，清水600克，燒麥餡500克，清水筍100克，豬油25克。
過程
1.先將竹筍洗凈，切碎，用毛巾吸幹水分，然後加入燒麥餡拌勻，再做餃子餡。2.燒開清水，倒入篩面(最好是土盆)，即立即攪拌，倒入案板，用手搓勻。
加入豬油，繼續揉透，形成清晰的面片。3.用刀把橘皮搟薄，裹上餡料，揉成蝦餃胚，大火蒸5分鐘。