被稱為“殺手”主要是因為它的湯能解決壹頓飯，更不用說辣椒和肉的搭配了。煎好後，看著它閃亮的顏色，口水會無限分泌！
不過辣椒炒肉好吃，最好用螺絲椒。是這樣的嗎？
辣椒炒肉
菜單引用自廚房站的用戶:德裏克·郝明。
材料...
豬前腿瘦肉150g；五花肉100g；；瀏陽豆豉十粒；3大蒜
螺螄椒300g炒肉醬油10g；；鹽3g；雞精或味精3g
這樣做...
1 |壹般的辣椒炒肉都是用螺螄椒做的，長沙人應該都見過。壹般壹份買六兩辣椒就夠了。還有壹個小方法。在菜市場可以買到八個左右的辣椒。不信妳可以試試。
2 |辣椒洗凈，從尾部切滾刀，辣椒梗和籽切到前面。
3 |把所有材料都切出來，用小刀把蒜拍壹下，記住豬肉要斜著切，要嫩而不塞(ps:關於肉類食材的處理，牛肉要切在上面，線條要剪掉，這樣不會太老，雞肉嫩，不容易塞，所以豬肉的質地在中間，所以斜著切。其他的事情，妳也可以舉壹反三)
4 |所有食材處理好後，就可以開始腌制肉了。妳只需要把瘦肉腌制好，多加點醬油，加壹點油耗，加壹點水，試著抓壹下，給我醬油的香味和水分，就能香嫩了！(PS:腌制是中餐中很重要的壹部分。在中餐中，有三種風味，食物的原味，腌制食物的風味和最後的調味。)
5 |先說說為什麽有些大酒店的辣椒炒肉特別好吃。其實就是醬油質量的差異。辣椒炒肉其實就是壹道加了醬油的菜。好的合適的醬油尤為重要。“土豪金辣椒炒肉”有的大酒店用特制醬油，有的飯店自己做，味道也不錯。這裏有壹個食譜給大家看看。如果簡單便宜的話，用龍牌醬油就可以了，五塊錢壹瓶。
6 |把肉腌好，就可以開始做菜了。鍋熱了，放點油，把五花肉放下來炒。當它變成壹點金黃色時，加入大蒜和豆豉，翻炒。然後把胡椒放下。
7 |辣椒入鍋後加壹勺鹽。看圖，僅此而已。
8 |辣椒翻炒，翻炒，用勺子壓辣椒，重復動作。辣椒稍微軟壹點的時候，帶點虎皮就行了。可以看看圖片。
9 |這個時候把辣椒開到邊上，把鹵肉放進去炒，火會大壹點。
10 |將肉翻炒，加入味精，少許油消耗，少許醬油上色，加入少許開水。壹定要大火，馬上翻炒，拌勻！