蘇菜的代表菜
江蘇菜的代表菜很多，其中最著名的有桂花糯米蓮藕、獅子頭、清蒸鰣魚、揚州炒飯。這些菜不僅在江蘇很受歡迎，在全國也享有很高的聲譽。
壹種桂花糯米藕的制作方法
桂花糯米蓮藕是江蘇菜中的經典菜肴，其制作方法如下:
1.糯米洗凈，用清水浸泡2小時左右，直至變軟；
2.蓮藕洗凈去皮，切成約5厘米長的段，用勺子挖空蓮藕心；
3.將糯米與適量的糖、桂花、芝麻、花生等混合。，並把它們填在蓮藕裏；
4.將填好糯米的蓮藕放入蒸鍋蒸20分鐘左右；
5.取出蓮藕，撒上少量桂花和糖。
獅子頭的制作方法
獅子頭是江蘇菜中的另壹道經典菜肴，其制作方法如下:
1.將豬肉切成細肉末，加入適量鹽、醬油、料酒、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻，腌制約10分鐘；
2.把肉末揉成大肉球，揉成獅子頭的形狀；
3.熱鍋放油冷卻，放入肉丸，煎至兩面金黃；
4.加入清水，燒開，加入適量鹽、糖、醬油等調料，煮約10分鐘；
5.加入適量的蔬菜，如大白菜、木耳等。，煮至熟透。
清蒸鰣魚的制作方法
清蒸鰣魚是江蘇菜中清淡健康的壹道菜，其制作方法如下:
1.將鰣魚洗凈，去鱗、去內臟，切成兩半；
2.將魚切成約2厘米見方的塊，放入碗中，加入適量的鹽、料酒、姜末、蔥花等。並腌制約10分鐘；
3.將腌制好的魚塊放入碗中，加入適量的水，放入蒸鍋蒸約10分鐘；
4.取出魚塊，將碗中的湯倒入鍋中，燒開，加入適量的鹽、味精、蔥姜末等調料，燒至粘稠；
5.將味道好的湯汁澆在魚塊上，撒上少量蔥花。
揚州炒飯的制作方法
揚州炒飯是江蘇菜中的經典主食，其制作方法如下:
1.將米煮熟，放涼，用手搓；
2.將雞蛋打散，加入鹽、胡椒粉等壹些調料，攪拌均勻；
3.熱鍋放油冷卻，倒入蛋液，煎至兩面金黃，切成小塊備用；
4.熱鍋放油冷卻，加入火腿丁、蝦仁、熟瘦肉絲等材料，翻炒均勻；
5.加入米飯，翻炒均勻，加入適量鹽、胡椒粉、醬油、味精等調料，繼續翻炒均勻；
6.加入四季豆、胡蘿蔔丁、蘑菇丁等蔬菜攪拌均勻；
7.最後加入炒好的雞蛋塊、蔥花、香菜等調料，攪拌均勻。