很多人問過我怎麽做抓飯才和新疆的味道壹樣。這個問題涉及太多，雖然是簡單的壹句話，但是包含的太多了。首先，抓飯的主食
1，米飯，這個抓飯對米質很挑剔。必須用米質硬的長粒米，耐煮，長。這樣做出來的抓飯清亮香濃，看起來好吃又好看。
2.羊肉。眾所周知，新疆的羊肉很好吃。不管怎麽煮，味道都少，肉質細膩。因為新疆的羊肉是羊，而且是未婚羊的肉，所以壹定要和新疆的羊肉壹起煮，壹起香，做抓飯。
3、胡蘿蔔胡蘿蔔，新疆有兩種，黃胡蘿蔔和紅胡蘿蔔。不要小看這兩種胡蘿蔔。做抓飯必不可少，尤其是黃色的味道比較甜，提升了抓飯的口感和色澤。沒有它，味道會變。
4、皮牙(洋蔥)，抓飯調料，為什麽這麽說？新疆人愛吃皮牙，不管是生吃還是熟吃。皮牙在新疆人眼裏就是調味品。他們寧願不加雞精和味精，也要加皮牙。新疆皮牙味甜，能嘗嫩，降血壓。這就是為什麽新疆人都是肉食者，為什麽三高的人很少。
5、菜籽油，新疆人做抓飯壹定要用菜籽油，這也是新疆菜籽油的壹個品牌，而且大部分人都會加入壹些羊尾油來提升抓飯的口感和風味，要知道動物油比植物油更香，這也是抓飯香味濃郁的主要原因。
6.做法，眾所周知，抓飯必須用鐵鍋煮，餐廳也是用柴火或者無煙煤來煮抓飯。大鐵鍋裏的柴米本來就是香噴噴的，羊肉煮爛了，米香不粘手。只有具備了這些條件，才能做出新疆抓飯的味道。
新疆的食材和內地的就是不壹樣。就拿胡蘿蔔和皮牙來說，這裏的味道是甜的，因為日照充足，晝夜溫差大，自然形成了獨特的味道和口感，是其他地方無法相比的。