(1)葫蘆飲料
[原料]鮮葫蘆60克或幹品30克。
[做法]水煎飲液。
[功效]適用於糖尿病病人生癰長癤，口鼻爛痛者。
(2)白鴿銀耳羹
[原料]白鴿半只，銀耳15克。
[做法]鴿肉洗凈，切塊，與洗摘後的銀耳壹起放入沙鍋內，加適量水煮，待肉煮熟後連湯食用。
[功效]適用於各型糖尿病。
(3)蘑菇湯飲
[原料]蘑菇適量。
[做法]做菜或煮汁飲用。
[功效]有利於改善糖尿病癥狀。
(4)蠶蛹湯劑
[原料]蠶蛹、植物油各適量。
[做法]蠶蛹洗凈，用植物油炒熟，或煎成湯劑，當菜食用或飲湯。每次用20只。
[功效]適用於各型糖尿病。
(5)爆糯米花湯飲
[原料]爆糯米花、桑白皮各30克。
[做法]水煎，每日2次分服。
[功效]適用於口渴、尿多為主的糖尿病病人。
(6)玉米須燉豬瘦肉
[原料]瘦豬肉100克，玉米須90克，天花粉30克。
[做法]先以清水燉豬肉，肉將熟時加入玉米須及天花粉，以文火熬成湯，飲湯食肉。
[功效]適用於各型糖尿病。
(7)燉海蚌
[原料]海蚌適量。
[做法]取蚌肉搗爛，加適量調料燉熟，每日數次溫服。
[功效]適用於糖尿病口渴多飲、消瘦者。
(8)冬瓜汁
[原料]冬瓜100克。
[做法]略加水煮熟，絞出汁液，常服。
[功效]適用於糖尿病口幹、口渴明顯者。
(9)芹菜汁
[原料]芹菜100克。
[做法]搗爛、絞汁，煮沸飲服，或加適量水煎服。每日2～3次。
[功效]適用於各型糖尿病病人。
(10)炒韭菜
[原料]韭菜100～150克。
[做法]炒熟，可入鹽或醬油調味。
[功效]適合於各型糖尿病病人。
(11)烏梅湯
[原料]烏梅15克。
[做法]用開水浸泡後當茶飲用。每日1劑，療程不限。
[功效]適用於各型糖尿病病人。
(12)煮南瓜
[原料]南瓜250克。
[做法]煮熟後食用，早晚各1次。
[功效]有降血脂、減肥和穩定血糖作用。
(13)苦瓜幹粉
[原料]鮮苦瓜50～100克。
[做法]做菜，每日2～3次，或苦瓜幹粉，每次7～12克，每日3次。
[功效]適用於輕型糖尿病病人。
(14)燉兔肉
[原料]兔1只。
[做法]去皮、爪、內臟，洗凈切塊，加適量調料和水煮熟後，飲湯吃肉。
[功效]有養陰止渴之功。適用於糖尿病口渴多飲、消瘦明顯的病人。
(15)泥鰍灰
[原料]泥鰍100條，幹荷葉適量。
[做法]將泥鰍陰幹，除去頭、尾，燒灰，幹荷葉等量為末，混勻。每日3次，每次10克，用溫開水送服。
[功效]適用於糖尿病病程較長者。
(16)蘿蔔粳米粥
[原料]大蘿蔔750克，粳米150克。
[做法]蘿蔔煮熟絞取汁液，入粳米150克，加水煮粥食用。
[功效]適用於糖尿病口幹，口渴、小便頻數者。
糖尿病患者藥膳食譜
(1)素燜扁豆
[原料]扁豆500克，精鹽、甜面醬、蒜片、姜末、花生油各適量。
[做法]將扁豆撕下老筋，洗凈切成段。將炒鍋上火燒熱，放入花生油，油熱後放入扁豆段略炒，立即加入水與面醬、鹽炒勻，用文火燜燒至軟，加入蒜片、姜末，改用旺火炒入味即可出鍋。
[功效]扁豆還能降低人體血糖和膽固醇，對高膽固醇、高血壓、高血脂、糖尿病患者也是良好的保健食品。
(2)鳳爪豆腐
[原料]嫩豆腐5塊（約重750克），雞爪1000克，海米150克，姜、鹽、蔥、料酒、胡椒面各適量，花椒、食油、玉米粉各少許，雞湯1000克。
[做法]雞爪子放入鍋中，加花椒、鹽、蔥、姜、料酒和水，煮40分鐘，撈出去皮，去骨，放入涼水中洗壹下。將豆腐切成骨牌大小，放入小鍋中用水煮10分鐘，撈出入涼水盆中涼透。炒鍋燒熱，加少許油，加入洗凈的雞爪、海米煸炒，再加入料酒和雞湯，用小火燉煮30分鐘，再剝入豆腐塊；加鹽，用玉米粉勾芡，撒胡椒面即成。
[功效]此菜肉爛豆腐軟、海米鮮香軟爛可口，不僅營養豐富，而且有生津潤燥，益氣和中，清熱解毒的功效。對治療高血壓、糖尿病、四肢無力、手足麻木、腰膝酸軟有壹定功效。特別是此菜含維生素、氨基酸、礦物質多，含糖類、脂肪較少，對糖尿病患者比較有益。
(3)素燒雞腿蘑
[原料]鮮雞腿蘑菇500克，精鹽3克，濕澱粉10克，素油30克，味精2克，蔥花15克。
[做法]將雞腿蘑菇去根，去雜，洗凈，切成厚片。鍋內放油燒熱，放入蔥花煸香後，雞腿蘑菇煸炒，加入精鹽燒至入味，用濕澱粉勾芡，點入味精出鍋裝盤即成。
[功效]此菜軟爛適口，光滑清淡，可吃蘑喝湯，對糖尿病有輔助治療的作用。
(4)蘆筍豆腐幹
[原料]蘆筍150克，幹口蘑20克，豆腐幹40克，精鹽3克，雞湯1000克。
[做法]將蘆筍、豆腐幹、口蘑分別切成3厘米左右長的絲。將蘆筍放入熱水中汆壹下，去除異味；豆腐幹上屜蒸軟，瀝去水分；口蘑洗凈，用溫水泡發。
鍋上火，倒入雞湯，燒沸，放入鹽調味。保持沸水，如果雞湯原有鹹味就要少加鹽或不加鹽。此菜吃時還可加胡椒粉、味精，以便提味。將蘆筍絲、口蘑絲和豆腐幹絲分三段相向輻射式擺在扣碗中，然後將鍋內沸湯註入，加蓋用旺火蒸約20分鐘即成。
[功效]此菜對肝炎、肝硬化、心臟病、高血壓、膀肌炎、糖尿病、結石病均有輔助治療作用。
(5)山藥兔肉
[原料]兔肉250克，山藥40克，姜15克，蔥15克，白糖2克，料酒15克，精鹽2克，味精1克，雞蛋100克，醬油10克，濕澱粉100克，食油600克（約耗35克）。
[做法]兔肉洗凈去筋膜，切成約2厘米見方的塊，放入大碗內，加料酒、醬油、精鹽、白糖、姜、蔥、味精攪拌均勻，腌20分鐘。將山藥洗好，必去皮（山藥皮有毒），切成片，烘幹，研成細末；蔥切長段；生姜洗凈切片。雞蛋打破，去蛋黃留蛋清，加入山藥粉和濕澱粉攪拌均勻，調成蛋清糊，倒入兔肉內攪拌均勻，使糊均勻地粘附在兔肉上。鍋置火上，放入油，待油燒至八成熱時，逐塊放入兔肉，略炸壹下撈出，待全部炸完後，同時倒入油鍋內，再復炸壹下，當炸至金黃色時，撈出裝盤即成。
[功效]此菜對糖尿病、高血壓、冠心病、肥胖癥者，食之有益。
(6)海帶蠶豆燒冬瓜
[原料]冬瓜500克，海帶絲100克，蠶豆100克，豬肉200克，胡椒面、蔥段、姜片、料酒各適量。
[做法]鍋洗凈，放入水，上火燒開，將豬肉整塊下入，燙壹下，撈出，換水燒熱後，再下豬肉煮40分鐘，同時加入姜片、蔥段和料酒，肉熟後，撈出，切成片。鍋內加少許水，將豬肉投入，上火，再加入發好的海帶絲、蠶豆，煮10分鐘，加入胡椒面、冬瓜片，再煮5分鐘即成。此菜以煮為主，如果將肉片入鍋時，也可加少量花生油炒壹下，再下水、海帶、蠶豆煮燒。
[功效]此菜中，冬瓜、海帶鮮嫩可口，有肉不膩，可利尿消腫，清胃降火，清熱解毒，消炎去熱，對動脈硬化癥、高血壓、冠心病、水腫和糖尿病均有壹定治療作用。肥胖人常吃此菜可達到去除過剩脂肪，達到減肥收腹之目的。
(7)霸王戲珠
[原料]活鱉1只（重約750克），鴿蛋10個，黃芪20克，熟地20克，枸杞20克，食鹽、姜、蔥，料酒、香油各適量，雞湯500克。
[做法]將各味中藥洗凈，鋪於湯盆底，註入雞湯浸泡。鴿蛋帶殼煮約2分鐘後剝去殼亦放入湯盆內。將鱉宰殺、放凈血，用沸水燙壹下，搓去鱉皮黏膜。沿鱉背甲將鱉壹分為二，鱉頭、鱉背甲保持原狀，鱉腹切成3厘米的肉塊。然後取鹽、酒與鱉壹起抓勻，腌漬15分鐘。將鱉肉及頭、背甲下無油之鍋，用小火幹炒至血水出盡盛起。鍋刷凈置中火上，放香油及姜末、蔥熬出香味後下鱉肉及鹽、酒，煸炒入味後盛入裝藥、蛋、湯的鹿內，加蓋上旺火沸水蒸約45分鐘出籠。撈出鴿蛋、鱉肉及枸杞，揀去黃芪、熟地及蔥、姜末，撇凈浮油，使湯澄清。另取壹長湯碗，先鋪上枸杞，再將鱉肉、鱉頭、鱉甲及鱉腳按鱉原形擺好，再註入已澄清的鱉湯，然後將鴿蛋整齊擺在鱉首兩側即可上席。
[功效]此菜是低脂醇、高蛋白的佳肴，具有滋陰潛陽、清熱解毒、補氣益血、強腎養肝等各種功能，是糖尿病、高血壓及無虧陰虛陽亢患者秋冬的食療珍品。
(8)冬瓜鯉魚湯
[原料]冬瓜1000克，鯉魚1條（約重150克），料酒、蔥段、姜片、精鹽、白糖、胡椒粉、花生油各適量。
[做法]將鯉魚去鱗，去鰓，去內臟，洗凈，控去水分。將冬瓜去皮，剖開去瓤，洗凈，切成片。鍋上火，加入花生油，油燒熱後，下入鯉魚煎成金黃色，立即在鍋中加入適量清水，壹再加入冬瓜片、白糖、料酒、精鹽、蔥段、姜片，煮至魚熟瓜爛，但不可太爛，要保持原片狀，燒魚時不要攪拌，以保持魚的整形。揀去蔥、姜，加入胡椒粉調味，燒壹會兒即成。
[功效]此菜魚和冬瓜營養豐富，且有減肥作用。冬瓜性味甘、淡、涼，具有化痰利尿，清熱解渴的作用。冬瓜不含脂肪，熱能少，有利於肥胖人減肥，糖尿病人食之有益。此菜是糖尿病、水腫、浮腫病、肝硬化腹水等癥的理想輔助治療菜肴。
(9)辣椒炒鱔魚絲
[原料]鱔魚絲250克，鮮辣椒250克，精鹽、蔥花、料酒、醬油、花生油各適量。
[做法]將鮮辣椒去蒂，去籽心，洗凈切絲。炒鍋放花生油燒熱，加蔥花煸香，然後加入鱔魚絲煸炒，再加入醬油、料酒、精鹽繼續煸炒，待鱔魚絲入味後，加入辣椒絲再煸炒壹段時間，即可出鍋食用。辣椒在下鍋輔助前可以用開水焯壹下，但不可過炒，否則無脆嫩感。
[功效]因此，糖尿病患者宜多吃這道菜。鱔魚鮮香，熟爛，辣椒脆嫩，味道別致。
(11)南瓜瘦肉湯
[原料]南瓜400克，冬菜2湯匙，瘦豬肉150克。
[做法]南瓜去皮、瓤，洗凈，切小粒；冬菜洗凈抹幹水；瘦豬肉洗凈，抹幹水剁細，加調料腌10分鐘。加入適量水燒滾，放入南瓜燒滾，下瘦肉攪勻滾熟後，下冬菜，加鹽調味即成。佐餐食用。
[功效]此湯有養血祛濕消腫之功。適用於糖尿病性腎病。
(12)荔枝雞腸湯
[原料]幹荔枝肉15枚，雄雞腸1具，姜、蔥各3克。
[做法]將雞腸洗凈切段，入鍋內以清水煎至半熟，加入荔枝、姜、蔥，繼續煮至雞腸熟透即可。趁熱吃腸喝湯，每日3次。
[功效]益腎利濁，降血糖。適用於腎虛型糖尿病。
(13)香菇雞肉湯
[原料]香菇10個，雞半只(約250克)。
[做法]將香菇水浸至軟，與雞肉同入鍋內旺火煎煮沸，後用文火煮至肉爛，加入陳年老酒1匙，2～3分鐘後將湯離火，加入調味品即成。佐餐食料飲湯，四季皆宜。
[功效]養生益智安神。本湯為營養滋補抗癌佳品，吸煙者、慢性肝炎、動脈硬化及糖尿病患者可用其調養。
(14)馬蹄蕹菜湯
[原料]鮮蕹菜（空心菜）250克，味精2克，蔥末10克，荸薺250克，精鹽3克，豬油15克，肉湯適量。
[做法]荸薺去皮，洗凈，大個切成兩半；將蕹菜去把，去老葉，洗凈，切成4厘米長的段。鍋燒熱，加入豬油，下蔥末煸香，放入蕹菜段、味精、鹽煸炒壹會，註入肉湯，放進荸薺同煮至熟即成。
[功效]此菜具有味清淡，色澤綠中有白的特點，可治療便秘、便血、糖尿病、痔瘡、癰腫等病。
(15)陳皮鴨湯
[原料]瘦鴨半只，冬瓜1200克，芡實50克，陳皮10克。
[做法]冬瓜連皮切大塊；鴨用涼水涮過。把適量水煮滾，放入冬瓜、鴨、陳皮、芡實，煲滾，以慢火煲3小時，下鹽調味。佐餐食用。
[功效]此湯有益腎固精、利濕消腫、降糖、開胃之功。適用於糖尿病性腎病及水腫、腰痛、蛋白尿等。
(16)海帶冬瓜甜湯
[原料]海帶200克，紫菜50克，冬瓜250克，無花果250克。
[做法]冬瓜去皮、瓤，洗凈切成小方塊；海帶用水浸發，洗去鹹味；無花果洗凈切兩半。用6碗水煲冬瓜、海帶、無花果，煲約2小時，下紫菜，滾片刻即成。佐餐食用。
[功效]此湯有利濕消腫、降糖益腎之功，適用於糖尿病性腎臟病變。
(17)枸杞雞腎粥
[原料]枸杞子30克，鮮雞腎1個，粳米100克，陳皮1片，鹽、生姜各適量。
[做法]將枸杞子、粳米淘凈與雞腎同煮為粥。加入調味品即成。供早點或晚餐服食。
[功效]補益肝腎，利尿退黃。適用於慢性黃疸性肝炎、肝區疼痛、頭暈目眩、久視昏暗、腰膝酸軟以及老年糖尿病。脾胃薄弱、經常泄瀉者忌服。
(18)冬菇豆腐湯
[原料]板豆腐2塊，冬菇5～6只，蔥粒1湯匙，清水2.5杯，蒜茸豆瓣醬1湯匙。
[做法]板豆腐略沖凈，打幹，切件，即放入滾油內，炸至金黃酥脆撈起，吸幹油分，待用；浸軟冬菇，去蒂，洗凈，瀝幹水分待用。燒熱油約1/2湯匙，爆香蒜茸豆瓣醬，註入清水，煮至滾，放入冬菇，滾片刻，至出味及湯濃，最後加入脆豆腐，待再度滾起時以適量鹽及胡椒粉調味，即可盛起，撒上蔥粒，趁熱食用。
[功效]此湯有降糖益腎之功，適用於糖尿病性腎臟病。
(19)淡菜皮蛋粥
[原料]淡菜30克，皮蛋1個，大米50克，精鹽、味精各少許。
[做法]前3味加水煮粥。粥稠後加鹽及味精少許，調勻後即可服食。
[功效]適用於腎病、糖尿病。
(20)菠菜根粥
[原料]鮮菠菜根250克，雞內金10克，大米適量。
[做法]菠菜根洗凈切碎，與雞內金加水適量煎煮半小時，再加入淘凈的大米，煮爛成粥。每日1次，頓服。
[功效]利五臟，止渴潤腸，適用於糖尿病。
(21)冬瓜粳米粥
[原料]新鮮連皮冬瓜80～100克，蓮子、粳米各適量。
[做法]先將冬瓜洗凈，切成小塊，同蓮子、粳米壹並煮為稀粥。每日2次，10～15日為1療程，經常食用效果較好。
[功效]利小便，消水腫，清熱毒，止煩渴。適用於糖尿病口幹作渴及水腫脹滿、小便不利，包括急慢性腎炎、水腫、肝硬變腹水、腳氣浮腫、肥胖癥、肺熱咳嗽、痰喘。
(22)蓮子粥
[原料]蓮子25克，糯米100克，冰糖適量。
[做法]將蓮子、糯米淘洗幹凈，***入鍋中，加水適量煮粥，待熟時加入冰糖稍燉即成。供早、晚餐服食，連食數劑。佐餐食用。
[功效]適用於腎病、糖尿病。
(23)雉羹
[原料]野雞1只，五味調料適量。
[做法]將野雞去頭、腳及內臟洗凈，入水中用武火煮沸，撇去浮沫，再以文火煮至爛熟，去骨，加入五味調料作羹。
[功效]此羹最適宜虛寒性泄瀉、痢疾以及糖尿病(偏陽虛)者作為食療佳品，但素有痼疾者不宜多食。
(24)蒜蓉莧菜
[原料]蒜頭25克，莧菜500克，醋、鹽各少許，花生油30克。
[做法]將莧菜擇去老根、黃葉，切成小段；蒜頭去皮，剁成泥。鍋內下入花生油，燒熱，放入莧菜；炒到半熟時加鹽，炒熟時加蒜泥和少許醋，翻炒均勻，即可成菜。蒜泥不可加入過早，否則蒜爛失去味道。
[功效]大蒜素能降低血糖濃度，是糖尿病人的有效保健食品。
(25)香菜拌三絲
[原料]白蘿蔔150克，胡蘿蔔100克，香菜25克，生姜25克，麻辣油、味精、白糖、醬油、醋、精鹽各適量。
[做法]將白蘿蔔洗凈，去根，切成火柴梗絲，放碗中加鹽，腌5分鐘，備用。將胡蘿蔔洗凈，切成火柴梗絲，放碗中加鹽，腌10分鐘，備用。香菜除去根，擇去黃葉，洗凈切3厘米長的段；生姜去皮，洗凈切絲，備用。將胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲分別潷去鹽水，同置壹碗中，加白糖、醋、麻辣油、醬油、味精，攪拌均勻裝盤，上邊撒上香菜段、姜絲，即可食用。
[功效]蘿蔔除含壹般營養成分外，還有消食化積，下氣寬中，散淤止血，清化熱痰的作用。香菜與胡蘿蔔、白蘿蔔相配成菜，此菜色紅、白、黃、綠，四色相映；味酸、麻辣、甜，口味獨特，食之開胃，其營養保健功效更為明顯。
(26)春筍炒香菇
[原料]春筍350克，香菇50克，花生油30克，醬油15克，精鹽、味精、糖、胡椒粉各少許，濕澱粉10克。
[做法]將香菇泡發後，去根洗凈，切成菱形；春筍洗凈，切片。鍋放旺火上，熱後下入花生油，油熱後，再下入春筍和香菇，煸炒數下，加入精鹽、醬油、糖，入味後投入味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，顛翻幾下，出鍋即成。
[功效]適合糖尿病患者食用。對中老年人均有益。春筍與有抗癌、降壓的香菇相配，筍脆，菇滑，成香微甜。使其功效更為明顯。
(27)宮爆白菜
[原料]白菜嫩幫400克，胡蘿蔔50克，幹辣椒2個，蔥絲、姜絲、味精、澱粉、醬油、精鹽、花椒油、花生油各適量。
[做法]將白菜幫洗凈，控去水分，切成方形小塊；幹辣椒切成小段；胡蘿蔔去根，洗凈，去皮切成菱形片。炒鍋置旺火上，倒入花生油燒熟，放入辣椒段（幹辣椒可根據食者喜好多放或少放，也可不放）炸成呈現深黃色時，投入蔥、姜絲略炒，放入胡蘿蔔片。白菜塊煸炒至六成熟時，加入醬油、精鹽調好口味，用少許水澱粉勾薄芡，撒上味精，淋上花椒油攪拌均勻，出鍋裝盤即可食用。
[功效]胡蘿蔔含豐富的多種類胡蘿蔔素，其功效是養血明目，斂肺止咳，消食化滯，健脾和胃以及治療糖尿病，降低血壓等。老年人易發消化不良、脾虛胃弱和糖尿病、高血壓等癥，因此多吃胡蘿蔔可預防發生這些疾病，延年益壽。
(28)姜拌苦瓜
[原料]嫩苦瓜300克，熟豬油50克，姜末15克，蔥絲、醬油、味精、精鹽各適量。
[做法]將苦瓜洗凈，去瓤，切細絲，用鹽腌漬30分鐘，取出擠幹水分，可使苦味去了大半，如果再用涼水浸泡2小時，苦味還可減輕。鍋置火上，放豬油燒至七成熱時，放入苦瓜絲爆炒5分鐘，起鍋，加入精鹽、味精、醬油、生姜末、蔥絲攪拌均勻即成。
[功效]苦瓜有降低血糖、防癌抗癌及清熱解毒等作用。苦瓜中含的類似胰島素的物質，可降低血糖，糖尿病患者吃苦瓜，有輔助治療作用。
(29)泡嫩豌豆
[原料]嫩豌豆500克，老鹽水500克，紅糖10克，白酒5克，精鹽25克，醪糟汁5克，香料包1個，幹紅辣椒10克。
[做法]選擇嫩、鮮、顆粒均勻的嫩豌豆洗凈晾幹，入沸水中汆壹下撈起，再放入坯鹽水中出坯1天，撈起瀝幹。選用缸缽或玻璃瓶做容器，先將老鹽水倒入，再下精鹽、紅糖、醪糟汁、白酒入缽或瓶中攪拌均勻，放入紅辣椒，泡入嫩豌豆，加入香料包，蓋上蓋，兩天入味至熟，即可食用。
[功效]豌豆營養價值較高，含植物凝集素、赤黴素A、蛋白質、脂肪、粗纖維、糖類，還含有豐富的維生素和礦物質。豌豆的鐵含量特別高，貧血患者食用甚佳，因為豌豆有止渴、止瀉、利小便等作用，患有高血壓、糖尿病的中老人，也宜多吃。
(30)荸薺雞丁
[原料]雞脯肉200克，荸薺150克，料酒、水澱粉各10克，雞蛋清1個，菜油100克，鮮肉湯20克，蔥段15克，幹辣椒5個，花椒（去籽）、精鹽、味精、香油各適量。
[做法]將雞脯肉去皮，去筋，切成1厘米見方的丁，放入碗內加精鹽、味精、雞蛋清、料酒、水澱粉攪拌均勻，上漿備用；將荸薺去皮洗凈，也切成小方丁備用。鍋置火上，下菜油燒至五成熱時，放入雞丁，炒散到雞肉發白嫩熟時，舀出置濾勺中。原鍋留底油，投入辣椒、花椒和蔥段煸香，速下雞丁和荸薺丁炒轉，加入鮮湯、香油、料酒、味精和適量鹽，炒轉起鍋裝盤即成。
[功效]此菜原料有荸薺、雞蛋清、雞肉、菜油、鮮肉湯等，營養全面豐富，而且是低糖、低脂肪食品。適合老年人食用，尤其對發胖老人更為適宜。
(31)海參豆腐
[原料]水發海參400克，水豆腐300克，水發香菇15克，青菜心3棵，熟火腿片25克，蛋清6只，牛奶150克，熟雞皮塊25克，精鹽、味精、料酒、蔥姜汁、濕澱粉、熟豬油、肉湯各適量。
[做法]將水發海參去雜洗凈，切片，下入沸水鍋中熗段時間；將水發香菇去雜洗凈切片。將水豆腐加入蛋清、精鹽、牛奶、味精攪拌均勻，上籠蒸20分鐘即成芙蓉豆腐。炒鍋放豬油燒熱，下入肉湯、海參、蔥姜汁、鹽、味精、料酒燜燒入味後，加入火腿片、青菜、雞皮塊、香菇，燒燜幾分鐘入味後，用濕澱粉勾芡，起鍋裝入湯盤中，用湯匙將蒸好的芙蓉豆腐舀在海參周圍即可。
[功效]老年人高血壓、糖尿病、虛勞體弱、腸胃潰瘍、大便燥結者，可多吃些海參。
(32)素燉南瓜
[原料]南瓜500克，植物油50克，香菜25克，精鹽3克，大蔥5克，鮮湯、味精各適量。
[做法]將南瓜（如用老南瓜，要去皮，以利燉熟）洗凈，剖開挖去瓜瓤，切成長方塊；香菜去根，擇洗幹凈切開；大蔥擇洗好切成碎末。將炒鍋置火上，放植物油燒熱，下蔥末煸炒出香味後，投入南瓜塊翻炒數下，添入鮮湯用旺火燒開，再改用小火慢燉，待南瓜爛熟後，加精鹽、味精，撒上香菜末，翻拌幾下即成。
[功效]此菜色澤金黃，味鮮香微鹹，營養豐富。適於糖尿病患者中老年人食用。
(33)鱔魚強筋健骨湯
[原料]鱔魚250克，黨參25克，當歸10克，牛蹄筋100克，精鹽3克，料酒10克，蔥段10克，姜片5克，肉湯適量、花生油500克（約耗30克）。
[做法]鱔魚宰殺，去內臟，洗去血水，去骨和魚頭，將鱔魚肉切成條，入油鍋中炸至金黃色時撈出。將當歸、黨參洗凈切片，裝紗布紮口成藥包；牛蹄筋放溫水中發脹至基本爛熟，以利與魚肉同熟，然後撕去筋膜，切成6厘米長的段。鍋中註入適量肉湯，加入蹄筋、鱔魚肉、藥包、鹽、料酒、蔥、姜，煮至魚肉和蹄筋熟爛時，揀去蔥、姜、藥包即成。
[功效]鱔魚含維生素A、維生素B1、維生素B2、蛋白質、脂肪、尼克酸、鐵、磷等成分。凡以鱔魚為主料的菜肴，都有很高的保健價值，可作為風濕性脊柱炎、風濕關節炎、風濕性心臟病及糖尿病等病人的理想保健食品。中國醫學認為，黃鱔性溫，味甘，有補虛壯陽、祛風除濕、強筋健骨等功效。