壹、肉末茄子
真的很好吃！我老公用它吃了兩碗飯。雖然是素菜，但是好吃又有營養。請嘗試壹下。
材料:茄子1、肉末100g、柿子椒1、鹽半勺、郫縣豆瓣醬1、生粉半勺、醬油1、蠔油1、糖半勺、胡椒粉半勺。
練習:
1.將長茄子洗凈，去皮，切成滾刀形，加入半勺鹽，腌制10分鐘，然後倒出腌制茄子的水。
2、柿子椒切塊待用。
3.將蔥、姜、蒜切碎備用。
4、準備壹碗，加入生抽、蠔油、糖、蔥花、半碗水，攪拌均勻。
5.鍋中倒入少許油，放入蒜末和蔥花翻炒至香，然後迅速鋪上肉末。
6.再加入壹勺豆瓣醬，小火翻炒紅油。
7.加入腌制好的茄子，攪拌均勻，讓茄子均勻裹上醬汁。
8、然後倒入柿子椒攪拌均勻，倒入準備好的碗汁。
9.翻炒至入味。
10，飯後粥很好。
二、炸茄子餅
香煎茄子餅真的很好吃，表皮酥脆，裏面的茄子軟軟糯糯的，入口即化。
材料:茄子1個，雞蛋2個，鹽1勺，五香粉半勺，面粉，水。
做法:1，茄子幹凈。
2、橫切，將茄子切成薄片。
3.將雞蛋打散，加入面粉或澱粉，加入適量的水調成糊狀。
4.加入1湯匙鹽。
5、加入半勺五香粉，稀稠程度以掛漿能力為準，攪拌均勻，無面粉顆粒，成糊狀。
6，細的程度以掛漿能力為準，就是妳用壹塊茄子插進去，面條不會馬上掉下來，就好了。茄子片放入雞蛋面糊中，裹上面糊。
7.在鍋裏熱油。油五分熱時，放入茄子片小火煎，及時翻面。
8.看到茄子片兩面金黃，就可以撈出來了。
9.醬炸茄子片很好吃。