調料:調味。“徐佳拉面老湯”有三種調味配方，最常用的是“濃香型”。
徐佳拉面高湯的制作是按以下步驟進行的:首先將牛肉和牛骨用清水洗凈，然後在水中浸泡四個小時(血留作他用)，將牛肉切開，將牛肉和牛骨和肥雞放入溫水鍋中。快要開的時候撇去浮沫，將調料、姜皮、鹽放入鍋中，小火燉四個小時，然後切丁待用。
牛肝切成小塊，另起鍋煮，澄清備用。蘿蔔洗凈，切片，煮熟。蒜苗不切，香來切不用。將高湯撇去泡沫，將浸在肉中的血水倒入煮好的肉湯鍋中，煮沸後撇去泡沫澄清，再加入調味粉，可根據南北飲食習慣不同而定。然後在清亮的牛肝湯裏倒入少許水，燒開去沫，再往鍋裏加入鹽、味精、熟蘿蔔片、撇油、蔥油、面條。面條熟了，把牛肉湯、蘿蔔、浮油撈出來放到碗裏。而且根據大家的口味，加入適量的牛肉丁，香噴噴的李維斯，蒜苗，還不如辣椒油。湯汁鮮香，面條嫩滑可口，營養豐富，實惠。每碗2.5面，350-500ml湯，視碗的大小而定。
牛肉面的輔料也是調湯的首要部分。輔助蘿蔔片的做法:綠蘿按日常需求購買，避免谷殼。做法是先將蘿蔔洗凈，去掉發根和頭尾，切成長條狀或扇形，用開水焯壹下，再用冷水浸泡，放入牛肉湯中煮，以去除異味，口感軟硬適中。(Xi安新東方提供)