挑選食材：
要做出美味的羊肉炒白菜，食材的選擇很重要。白菜應挑選葉片鮮嫩、顏色翠綠的，羊肉則宜選用肥瘦相間的部位，這樣炒出來的菜肴才會鮮香而不膩。
食材處理：
將白菜剝去外層老葉，洗凈後切成大塊。羊肉洗凈後切成薄片，加入適量料酒、生抽、蠔油和澱粉腌制片刻，這樣可以去除膻味，使羊肉更加嫩滑。
制作配料：
除了主要食材外，還需要準備壹些配料，包括蔥、姜、蒜、幹辣椒和花椒。蔥切成蔥花，姜蒜切成末，幹辣椒剪成段，花椒粒放入鍋中炒香後碾碎。
炒制步驟：
鍋中倒入適量油，待油溫升高後放入蔥花、姜蒜和幹辣椒爆香，接著倒入腌制好的羊肉片翻炒至變色。隨後加入白菜大火翻炒，待白菜炒軟後加入適量水，蓋上鍋蓋燜煮片刻，直至白菜熟透。最後放入花椒粉和適量鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
技巧提示：
炒羊肉時，壹定要大火快炒，這樣羊肉才能鎖住水分，口感更加鮮嫩。
白菜炒軟後才加入水燜煮，這樣可以防止白菜出湯太多，影響口感。
花椒粉的用量要適量，過多會導致菜肴過於麻辣，影響羊肉的鮮味。
出鍋前可以撒上壹些香菜或者小蔥碎，不僅可以增加菜肴的色澤，還能增添香味。
營養價值：
羊肉炒白菜是壹道營養豐富的菜肴，白菜富含維生素C和膳食纖維，羊肉富含蛋白質、鐵和鋅，兩者結合具有清熱解毒、補氣益血、滋陰養顏的功效。