螞蟻莊園65438+2月17答案解析:脂肪酸
分析:羊肉的膻味是羊特殊的消化系統造成的。羊是壹種反芻動物，它的胃裏含有大量的微生物。在消化脂肪的過程中，會產生壹些揮發性脂肪酸，與羊脂肪混合，形成羊肉的香味。
燉羊肉四大技巧:
技巧壹:羊骨“墊底”
燉羊肉湯的時候，不要只用羊肉燉湯。羊骨頭也可以用來燉湯。羊骨頭含有大量的蛋白質和鈣，最適合燉湯。此外，羊骨也是羊肉湯乳白色的關鍵。大家壹定要學會用羊骨頭做燉肉。
燉湯的時候記得把羊骨頭泡在清水裏，因為骨頭裏也含有大量的血，味道很腥。泡的時候把骨頭剖開，然後用清水泡，把裏面的血泡出來。但是，切記羊肉不能泡，泡過的羊肉口感不太好，營養可能會流失。
小貼士2:記得用溫水焯洗。
羊肉不能泡，會失去味道和營養，那麽怎麽處理它肉裏面的血呢？最好的辦法是焯水，羊肉和羊骨頭壹起焯水，這樣可以去除大部分腥味。焯水時，將冷水放入鍋中，然後放入蔥和姜。不推薦料酒，可能會影響口感；水煮的時候浮沫出來，先撇去浮沫，然後把羊肉和羊骨頭撈起，用水清洗幹凈。應該用溫水清洗。如果用冷水，肉質會緊繃，口感不好，這也是羊肉口感嫩的最大原因。
秘訣三:先吃羊骨頭，再吃羊肉。
所謂羊骨第壹，就是燉湯的時候先放羊骨，等湯變成乳白色的時候再放羊肉；燉羊骨頭的時候不能蓋鍋，蓋了鍋的羊肉味被封在鍋裏，散不掉；羊肉入鍋後，不用蓋；燉的時候註意火候。燉羊骨頭時，用猛火燉20-30分鐘，燉成乳白色的湯。加入羊肉後，轉小火慢燉壹小時左右。
技巧四:巧用調料。
燉湯的時候要放對調料。燉湯時記得放五種調料，即蔥、姜、“甘草”、鹽、白胡椒。大家都知道蔥和姜，但是很多人不知道甘草。“甘草”堪稱羊肉味的“天敵”。如果符合，氣味不會跑掉會被“消滅”鹽和白胡椒是羊肉的標準搭配。這兩種調料不要放的太早，剛好在鍋準備好之前加入即可。