米其林歷史悠久，是法國權威的鑒定機構，專門對餐飲行業進行評價。1900年，米其林輪胎創始人出版了壹本供遊客在旅行中選擇餐廳的指南，即米其林紅色收藏。此後，每年都會翻新的米其林紅色系列被“美食家”視為珍寶，被譽為歐洲美食聖經。後來開始每年評法國餐廳的星級。
米其林的評價是相當嚴謹、公正甚至苛刻的，以至於當今世界上只有45家米其林三星級餐廳，他們的星級評價分為三個等級:壹星級是“值得壹去”的餐廳，在相同的美食風格中特別優秀；二星餐廳的廚藝非常好，是壹家“值得遠道而來”的餐廳；三星是壹家“值得專程”去參觀的餐廳。這裏有令人難忘的美食，據說值得坐飛機去吃壹頓飯。
評星級，尤其是三星級餐廳，對於壹個餐廳和廚師來說，是壹件風光無限、榮耀無限、財源滾滾的事情。
據知情人透露，按照國外米其林三星級餐廳的價格定位，人均消費大概在3000 ~4000元左右。
數著米其林的“星星”吃壹頓大餐，在歐洲是很高級的享受。即使是米其林壹星，在歐美餐飲界也已經是很高的榮譽了。
法國人以飲食精致著稱於世，就連工作日的午餐和晚餐都非常豐富。
午餐壹般分為冷盤或開胃小菜，通常是壹些開胃的熏肉，配以橄欖、水果和各種生菜，大部分配以面包，有時配以冷盤醬(芥末浸泡在混合了蛋黃、橄欖油、鹵汁和香料的醬中)，也會有可麗餅、可麗餅和壹些海鮮配以奶油醬，並配以各種肉汁和魚露。
主菜是肉、牛排，如黑胡椒牛排、炸雞腿、羊排、小牛肉、炸魚排和什錦海鮮。壹般來說，每個星期五，法國人都以吃海鮮為主，這些主菜都配有各種蔬菜、土豆、壹點意大利面，還有紅酒汁煮肉汁混合壹點香料做成汁。味道和顏色都不錯，最好再加壹份甜點和茶咖啡。
除了用湯代替涼菜，大部分主菜都和午餐差不多。湯是晚餐必不可少的壹部分。
法國有很多種湯。最著名的有牛肉清湯、法式洋蔥湯、蔬菜濃湯、奶油湯、海鮮湯。湯應該和兩三種烤面包壹起吃。
晚餐的甜點比午餐更豐富，比如慕斯、鵝肝醬。晚餐的酒和飲料也是法國晚餐不可或缺的壹部分。法式點菜可分為套餐(Meun)和A.LaCarte。套餐可分為午餐、午餐和晚餐套餐。
法國似乎是浪漫和品味的化身。說起法國，我們會不由自主地想到香榭麗舍大街上香噴噴的衣服，塞納河畔昏黃的燈光，新橋上浪漫的愛情，當然，還有像藝術品壹樣的法國美食。
法國人愛吃面食，面包也有很多種。他們大多喜愛奶酪，牛肉、鴨肉、魚子醬和鵝肝也是法國人喜愛的食物。然而，法國人不吃動物內臟、無鱗魚和除肝臟以外的咬人魚。法國菜講究氛圍和禮儀，更註重菜品和酒的搭配。不同的菜搭配不同的酒。合適的葡萄酒會增加肉的美味。吃壹口肉，喝壹口酒，會讓妳更加體會到肉的美味。
這是壹道傳統的法國菜。搭配黑櫻桃、上等紅酒、肉汁、洋蔥和蔬菜醬味道鮮美。充分體現了法國菜多汁濃郁的特點。