首先選擇新鮮的雞肉，最好是雞胸肉或者雞腿，去掉骨頭和皮，切成小方塊。然後用料酒、鹽、醬油、澱粉腌制雞肉15分鐘，可以增加雞肉的嫩度。
接下來，準備宮保雞丁的食材。幹辣椒切成小塊，辣椒炒熟後磨成粉備用。蔥姜蒜切碎備用。另外，還需要準備壹些花生或者腰果作為裝飾。
加熱鍋，冷卻油。將腌制好的雞肉倒入鍋中翻炒至變色。取出備用。然後，鍋裏留底油，放入蔥、姜、蒜末、幹辣椒炒香，再放入花椒粉炒勻。然後，將炒好的雞肉倒入鍋中，加入適量的料酒、糖、醋、生抽、老抽、鹽和水，攪拌均勻。最後加入花生或腰果，攪拌均勻。
在炒宮保雞丁的過程中，要註意火候的程度。炒雞肉時，要快速翻炒，保持雞肉嫩滑。炒食材時，用中小火充分釋放香味。另外，調料的比例也很重要，可以根據個人口味調整。
最後可以在炒好的宮保雞丁上撒壹些蔥花作為裝飾，增加美感。這個好吃又嫩的宮保雞丁就完成了！
總之，炒宮保雞丁需要註意選料、腌制、火候、調味。只有掌握了這些技巧，才能做出味道鮮嫩、麻辣鮮香的宮保雞丁。希望以上分享對妳有幫助，也祝妳宮保雞丁好吃！