肉餅要想蒸的好吃，選的部位很重要。很多人用純瘦肉做肉餅，做出來的肉餅很緊實，吃起來很“柴”，就像嚼紙壹樣。但是用3分肥7分瘦的豬腿或者五花肉，做出來的肉餅很軟。我最喜歡的是鹹墨魚蒸肉餅。肥而不膩的豬肉吸收了墨魚的鹽分。鹹墨魚不鹹，豬肉鹹中帶鮮。而且這道菜只用了壹種調料，就是糖。加點糖讓它變得新鮮，然後撒點姜絲。墨魚壹點都不腥。墨魚和豬肉混合，鹹香可口，別有壹番風味。這是壹頓美味的飯菜。
豬腿350克，鹹墨魚3條(小)，姜絲適量，糖少許。
將鹹墨魚表面的粗鹽沖洗幹凈，然後將墨魚對半切開，去掉透明的骨頭，用刀刮出裏面的壹些臟東西，再將墨魚眼睛切掉，處理後沖洗兩遍。
將洗凈的墨魚瀝幹，先橫切成細條，再豎切成粒，然後將墨魚粒剁幾下，不要切得太多。
將剁碎的豬肉和墨魚放入大盤中，加入半茶匙糖，然後順時針攪拌，攪拌時加入2湯匙水，攪拌至所有水分被吸收，然後加入2湯匙水，繼續攪拌至肉完全吸收。
將攪拌好的肉放入盤中，選擇高度稍高的盤，因為蒸的時候會出水。
先把鍋裏的水燒開，然後放鍋裏蒸25分鐘。最後撒上姜絲，加蓋蒸1分鐘即可食用。
編輯
蘇圖
小貼士:
1:買豬肉的時候讓老板幫我用他們的專業絞肉機絞碎。如果我買回家加工，建議用刀剁碎，不要用高速攪拌機攪拌，因為用高速攪拌機或者料理機絞碎的肉就成了肉末，味道不好。
2.鹹墨魚很鹹，壹定要洗2遍以上才能去掉壹點鹽。
3:鹽腌墨魚的鹹味就夠了，豬脂也含油，不用放油、鹽、醬油，放壹點糖就可以提鮮了。
4.將肉餡放入盤中時，用筷子輕輕攪動，切忌用勺子將肉餅表面壓得光滑平整。肉餅蒸的時間和肉餅的厚度有關，要根據實際情況調整。