材料
田螺500克，土雞半只，肉末120克。10g調味鹽、20g糖、20g合生好師傅雞粉、25g醬油、2個八角、15g蔥花和姜末、5g胡椒粉、6g香菜葉和紅辣椒條、15g生粉、30g色拉油、700g高湯和清油。
工作方法
1.將田螺洗凈，放入清水中2天，吐出泥沙後將田螺放入鍋中2分鐘，取出水挑出肉。將蝸牛肉剁碎，加入3克鹽、10克雞粉和10克醬油連同肉末，攪拌均勻成餡。將生粉撒入螺螄殼中，將螺螄餡沖泡入螺螄殼中備用。
2.將土雞洗凈，換成重約10g的塊；鍋內放入色拉油，放入蔥花和姜末炒至七成熱，放入雞塊炒1分鐘，再放入泡好的田螺和肉湯煨10分鐘，用八角、剩余鹽、白糖、雞粉、剩余醬油和胡椒粉調味煨10分鐘。
技巧
特性
新鮮濃郁，鄉土美味，回味無窮。
猴頭骨燉土雞
食譜介紹
猴頭菇，中國傳統名貴菜肴，肉質細嫩，鮮美可口。是四大名菜(猴頭菇、熊掌、海參、魚翅)之壹。素有“猴頭燕窩配海鮮”之稱。助消化:有健胃補虛，抗癌益腎精的功效，好處多了。
材料
猴頭菇、土雞、油、花椒、大料、料酒、醬油、水、鹽。
工作方法
1.將幹猴頭菇浸泡在溫水中反復換水，擠出猴頭菇的苦味，直至完全變軟。
2.鍋裏放油，花椒，大料，鍋裏炒雞，炒到水幹，顏色金黃。
3.加入料酒、醬油、水、鹽，大火燒開。猴頭菇煨至1時，出鍋。
技巧
猴頭菇要泡好，不然很澀。最好用淘米水或者清水。每次都把猴頭菇裏的水擠出來，然後換水。
蝸牛餡肉
材料
蝸牛2斤，瘦豬肉1斤，雞蛋1個，蔥壹些，姜壹些，醬油，糖，香料。
工作方法
1.先把螺螄的殼洗幹凈，然後放入開水中2分鐘撈起，挑出螺螄肉，去腸，用少許鹽摩擦螺螄肉，去掉粘性物質，然後清洗幹凈，瀝幹水分。
2.把瘦豬肉切成小塊，清洗幹凈，然後剁成肉末，再把螺螄肉剁成粉。把剁碎的豬肉和蝸牛肉放在壹起。
3.加入1全蛋、鹽、醬油、雞精、五香粉、蔥姜末、澱粉，壹起攪拌至濃稠。
4.西螺殼清理幹凈，用剪刀剪去螺尾，然後把拌好的肉回填到螺殼裏。
5.將準備好的田螺放入大鍋中，加入料酒、茴香、香葉、桂皮、醬油、白糖和水，用小火慢煮。壹個小時後，味道滲透後，用大火將湯勾芡，倒香油出鍋。這道菜色香味俱全，也是農家工藝，滿滿的鄉村風味，嘗嘗這道菜可就有意思了。