明天立秋，這兩素菜壹起炒，不放肉也很香，正當季又營養，記得吃。時間過得真快，明天就是立秋節氣啦，立秋也是秋天的第壹個節氣，初秋的氣候依然炎熱酷暑，還處在三伏天，因此初秋“秋老虎”的威力也是不容小覷的。這個時候我們在飲食上還是以清熱解暑為主，平時可以多煲湯喝，多吃壹些當季的時令蔬菜和瓜果，對身體 健康 有益。立秋這天不同地區也有不同的飲食習慣，北方地區有立秋吃餃子，南方部分有“咬秋”的習慣，這裏的咬壹般指的是啃玉米、吃西瓜等等。除此之外還會做茄子吃，會提前蒸茄脯、曬茄幹等等。
立秋前後也是茄子的時令季節，這個季節的茄子正當季營養足又好吃，茄子本身屬於涼性的食材，初秋吃點茄子也有清熱解暑的作用。在過去生活條件不太好的年代，沒有肉吃，貼秋膘的時候老壹輩的人就會吃茄子，茄子綿軟好吃，是蔬菜之中唯壹有肉感和肉味的就是茄子了，於是，立秋吃茄子的民俗也就流傳了下來。茄子不僅好吃，營養價值還是很豐富的，茄子中含有豐富的維生素C和維生素P，主要都是分布在茄子的表皮上，因此燒茄子時不要去皮。
茄子的吃法也有很多，除了蒸茄脯、曬茄幹之外，還可以清炒、涼拌、紅燒、清蒸等等都各有風味。還有壹種立秋非常受歡迎的吃法就是：茄子炒豆角，立秋前後也是豇豆上市的季節，這兩樣食材都正當季，把它倆搭配在壹起炒，雖然都是素菜炒素菜，不放肉味道也特別香，做法簡單又好吃。明日立秋，這素菜不懂吃就虧了，不放肉也很香，正當季立秋吃特養人。以下是詳細做法：
茄子炒豆角
準備食材：茄子壹根、豇豆適量、大蒜適量。
準備配料：油鹽適量、生抽適量、蠔油少許、糖少許、醋適量。
詳細做法：
1、茄子洗凈切小條裝盤、豇豆洗凈摘成小段待用、大蒜洗凈切片待用。
2、茄子裏加入少許鹽，拌勻腌制壹下。
3、腌制好的茄子沖洗幹凈，擠幹水分待用。（茄子腌制好擠壹下破壞茄子的海綿體結構，這樣茄子比較容易炒軟不吸油）。
4、準備料汁，碗裏加入壹勺蠔油、適量的生抽、陳醋少許、少許糖和適量的鹽，混合拌勻待用。
5、鍋裏加入適量的油，下入豇豆煎炒壹下，將豇豆煎至表面起泡有虎皮的狀態，變軟即可起鍋裝盤待用。
6、鍋裏余油，將處理好的茄子下鍋煎。同樣煎至茄子變軟微微焦黃的狀態起鍋裝盤待用。
7、鍋裏留有余油，將大蒜下鍋煸炒出香味來。
8、加入提前煎好的豇豆和茄子回鍋壹同翻炒均勻。
9、倒入提前調好的料汁，翻炒均勻，食材充分吸收料汁入味即可。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣壹道家常版的：茄子炒豆角就做好啦，這樣炒出來的茄子豆角鮮香入味，不放肉味道也很香，非常開胃好吃又下飯，相比油炸這樣煎著好吃還不油膩，不愛吃素菜的小朋友也喜歡這道下飯菜，做法也非常簡單，我們家隔三岔五就吃壹回，明天立秋節氣，立秋吃茄子營養又好吃，記得做給家人吃哦。簡單好吃下飯的做法分享給妳，喜歡可以收藏試試哦。
Lily 美食 談烹飪小貼士：
1、茄子和豆角可以先過油炸壹下或者煎壹下，再回鍋炒壹起炒，這樣吃起來味道更香。
2、茄子可以提前用鹽腌制壹下，清洗幹凈後擠幹水分，破壞茄子的海綿體結構，這樣茄子比較容易煎軟不吸油，吃起來不油膩。
3、料汁的部分根據自己的喜好來，喜歡吃香辣的可以加入少許的辣椒壹起炒，也是很開胃下飯的。