主料：小肋排800克
輔料：鹽適量、玉米澱粉適量、料酒適量、生抽適量、蔥姜蒜適量、綿白糖適量、黑胡椒碎適量、幹紅辣椒6個、花生油適量、去皮熟花生米適量
1、小肋排泡出血水，洗凈控水。
2、蔥姜蒜切好。
3、料酒，鹽，黑胡椒碎，生抽準備好。
4、放入綿白糖和上壹部的調料。
5、抓勻，腌制最少壹個小時以上。
6、生花生泡水半個小時。
7、去皮。花生用量少，可以這樣去皮。
8、用涼油小火炸熟花生米。
9、把腌制好的排骨拿出來（腌制用的調料佐料都不要了），壹個個粘上玉米澱粉，薄薄壹層就行，不粘也可以。
10、鍋內放油，油溫六成熱放入排骨，小火炸，第壹次炸，目的是要炸熟。所以要小火，幾分鐘時間。
11、撈出控油。
12、切好蔥姜蒜，幹紅辣椒。
13、等油溫升高，倒入排骨，進行二次復炸，目的讓排骨酥。所以油溫要高點，時間要快，壹分鐘就行。
14、撈出，用廚房紙吸油。
15、鍋內放少許油，炒香蔥姜蒜和辣椒。
16、倒入排骨，可以加入壹點點鹽，如果腌制的時候已經夠鹹就不用加鹽了。
17、倒入去皮花生米，翻炒幾下出鍋。
18、制作完成，成品。