清炒豆豉:
1，配料材料
豆豉150g香客食品
青椒1根菜
紅辣椒1根
大蒜三瓣食品
2個小米辣椒
適量的油
適量的鹽
2.步驟:
準備好材料。
青椒和紅椒切丁，小米椒切碎，大蒜切碎。
熱油鍋，放入蒜末和小米椒，小火翻炒。
然後倒入豆豉，炒香，備用。
鍋裏多倒壹點油，青椒紅椒，加點鹽翻炒至斷。
最後倒入炸好的豆豉，炒勻關火。
裝盤子。
豆豉是中國發酵豆制品的傳統調味品。豆豉是以黑豆或大豆為主要原料，利用毛黴、曲黴或細菌蛋白酶分解大豆蛋白制成的。當達到壹定程度時，通過加鹽、加酒、烘幹來抑制酶的活性，延緩發酵過程而制成。豆豉有很多種，按加工原料可分為黑色豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。
豆豉，古稱“遊龍”，又稱“癮”。最早的記載見於漢代劉茜的《名食釋文》，書中盛贊豆豉“五味之和，必有之”。公元2-5世紀的《詩經》中也有“制黑豆”的記載。古人不僅用豆豉調味，還入藥，非常重視。《漢書》、《史記》、《齊姚敏書》、《本草綱目》均有記載，其生產歷史可追溯到先秦時期。
豆豉配方
清蒸鹹魚
配料:西班牙鯖魚，海鹽。
練習:
1.當鮁魚半解凍後，將其切平，取出內臟，徹底清洗幹凈，然後擦幹水分，均勻撒上壹層鹽。
2.腌制壹晚，中途翻面，讓鹹味均勻。然後取出放在夾子上，在陽光充足的狀態下晾幹2-3天。陰天可以適當延長時間，直到看到肉收緊，變得略硬。
材料:臘魚1條，豆豉2大勺，大蒜幾瓣，蔥姜幾片，豬油2大勺，料酒少許。
(可以和臘肉壹起蒸，味道更好。)
練習:
1.將臘魚切塊，提前泡壹會，洗凈瀝幹。大蒜切碎。鍋內熱豬油，爆香蔥姜，加入豆豉小火翻炒。(浸泡時間可根據腌制魚的風幹程度和鹽度進行調整。)
2.加入臘魚，加入少許料酒攪拌均勻，然後關火，加入蒜末拌勻，倒入盤中。蒸40分鐘。
豆豉草魚
材料:草魚750克，豆豉35克，豬裏脊75克，姜10克，蔥10克，蒜10克，醬油15毫升，料酒15毫升，鹽2克，胡椒粉2克，味精2克，胡椒粉25克。
制造工藝
第壹步:將鮮魚洗凈，擦幹千水，用鹽、料酒、胡椒粉、味精腌制半小時，裝盤備用；將洋蔥、姜和大蒜切碎。
第二步:裏脊肉切丁，拌入豆豉(洗凈)，紅椒，蔥，姜末，蒜，醬油，澆在魚上，大火蒸至剛剛熟，取出。
第三步:鍋中放入食用油，加熱至七成熱，最後澆在魚肉上。