1.雞蛋攤成蛋皮，切成絲；
海鮮雞蛋炒飯
2.將雞肉洗凈切成細絲，加入澱粉、少許鹽和糖，拌勻腌制片刻；
3.洋蔥洗凈切成蔥花備用；
4.鍋內倒入花生油，大火加熱，加入雞絲、蝦仁、料酒翻炒至熟；
5.加入米飯和蔥花
6.撒入雞蛋絲炒透，即可食用。
過程鍵
主料中的大米應選擇粳米為原料；食材裏的蝦都是鮮蝦，所以炒飯會更幹更香更嫩。
火腿雞蛋炒飯1
1.將火腿切成小顆粒；
火腿雞蛋炒飯
2.黃瓜洗凈，剖開去瓤去籽，切成豆丁；
3.洋蔥洗凈，切成蔥花；
4.雞蛋打入碗中，用少許鹽拌勻；
5.豌豆洗凈焯壹下備用；
6.鍋中倒入花生油，加熱至六七成熱，放入蔥花鍋中，出香味後倒入蛋液，炸碎；
7.倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆翻炒2分鐘左右；
8.加入大米、剩余精鹽、味精，中火翻炒；
9.待米粒松散，香味溢出後，即可食用。
火腿雞蛋炒飯2
(適合喜歡辣或者口味重的人。)
準備工作:將堅硬結塊的大米放入微波爐中，或在水上蒸以打破結塊。
1.將火腿(或香腸)切成塊、片或顆粒。
2.在雞蛋中加入胡椒粉，然後打散。將火腿切片放入雞蛋中，再次攪拌。
3.把洋蔥切成小方塊。
4.開火，鍋中加入少量油(推薦植物油，很健康~)。
蔬菜米飯
5.等油完全熱了(鍋冒煙的時候)加入蔥花，用鏟子翻面。(小心油~)
6.當蔥花微黃時，加入雞蛋和火腿，攪拌均勻。顏色相當好——紅色、綠色和黃色。看起來不錯。
7.當鍋裏的雞蛋八成成型時(也就是邊和底都成型了，但上面還有點薄)，加入白米飯，用力翻炒，與雞蛋充分混合。
8.加入適量的鹽~繼續炒。
9.當米飯完全變軟後，把火關小，慢慢翻面。
10.加壹點醬油(小心壹點，有點，太鹹了~)繼續翻炒。
11.香味出來後關火，加入雞精(味精的主要成分是谷氨酸鈉，雞蛋中谷氨酸含量高，不壹定要加味精。根據個人口味)和少許胡椒粉，翻炒均勻即可食用。
註意:炒菜時請時刻註意米飯的特性。壹般來說，大米成熟後，會由純白變得更加透明。如果是自己做的，可以時不時的拿起來嘗嘗。多練習，多留香。
什錦蛋炒飯
工作方法
1.將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，制成蛋液；2.生菜、香腸、新鮮蘑菇和洋蔥
什錦蛋炒飯
大蒜切丁；將蔥切成細粉。3.鍋裏放花生油，燒熱，倒入蛋液炒至熟，搗碎取出；4.炒鍋加入少許花生油，爆香香菇丁和蒜末，再炒生菜和洋蔥，加入米飯和煎蛋，炒火腿腸，最後加入蔥花、鹽和雞精。
健康貼士
1.這道菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、各種礦物質和維生素；同時也可以預防便秘。2.蘑菇含有多種氨基酸、維生素等營養成分，還具有壹定的抗菌作用。
技術小竅門可以用蘋果代替小蘑菇，或者做菜的時候加點西瓜丁，別有壹番風味。
蝦仁雞蛋炒飯
工作方法
1.
去殼鮮蝦
蝦仁切成小塊，放入沸水鍋中焯壹下，雞蛋打入碗中打勻。2.炒鍋燒熱油，倒入雞蛋，翻炒至熟，放入蝦片翻炒，放入米飯，加鹽翻炒，即可食用。
流程提示
1.蝦要新鮮，翻炒均勻，鍋要用油精煉，防止鍋底被蹭。可以配生菜蘸醬吃。這炒飯可以配雞蛋湯吃。
揚州蛋炒飯
工作方法
1.蝦仁洗凈，加入適量蛋清、澱粉和清水，攪拌均勻，上漿；
2.將扇貝浸泡在水中，
揚州炒飯
洗凈備用；
3.香菇去蒂洗凈；
4.鴨胗洗凈煮熟；
5.冬筍去皮，洗凈煮熟；
6.洋蔥去根，洗凈，切成粉；
7.雞胸肉洗凈煮熟。
8.將海參、雞肉、火腿、鴨肫、蘑菇、竹筍和豬肉切成丁。
9.將雞蛋敲入碗中，加入20克精鹽和5克蔥花，攪拌均勻。
10.鍋放火上，舀入75g熟豬油，加熱，放入蝦仁，撈出。
11.加入海參丁、雞丁、火腿丁、扇貝丁、香菇丁、竹筍丁、鴨肫丁、豬肉丁，翻炒後加入黃酒。
咖喱雞蛋炒飯
、鹽10g、雞湯25ml，燒開，放入碗中作什錦澆頭。
12.鍋置火上，加入150g熟豬油，加熱至五成時，倒入蛋液翻炒，加入米飯翻炒，倒入壹半澆頭繼續翻炒。
13.將2/3的米飯分成小碗，然後將剩余的澆頭和10g的蝦仁、豌豆、蔥花倒入鍋中，與鍋內剩余的米飯壹起翻炒，放入碗中即可食用。
工藝小貼士揚州炒飯不同於家常菜蛋炒飯。配料多，工藝精湛，可以做到優雅。
關鍵點:
奶酪雞蛋炒飯
不要把蛋液放在油溫高的鍋裏，快速翻炒打散。
慢慢把涼米飯鏟到鍋裏，不加水。
記得蛋炒飯不要放味精。如果放味精，就沒有雞蛋的美味了。
[1]
材料:白米500克，雞蛋5個；海參25克、熟雞胸肉25克、熟火腿25克、豬肉20克、幹貝12克、澱粉蝦5克、熟鴨腕半只、香菇12克、冬筍12克、四季豆12克；蔥花7克，紹興酒7克，精鹽15克，雞湯13克，熟豬油100克。
產量:1。火腿、鴨肫、雞胸肉、冬菇、冬筍、獵肉都切成比四季豆略小的方塊。雞蛋放入碗中，加入10g精鹽和3g蔥花，攪拌均勻。
2.炒鍋燒熱，舀入35g熟豬油燒熱，放入蝦仁、油至熟，撈出瀝幹油，再放入海參、雞肉、火腿、香菇、冬筍、扇貝、鴨肫、豬肉，加入3g紹酒、精鹽、雞湯燒開，放入碗中什錦澆頭。
3.將炒鍋置火上，加入65g熟豬油，炒鍋加熱至五成時，倒入蛋液翻炒，加入米飯翻炒，倒入壹半的澆頭，繼續翻炒。將2/3的米飯放入小碗後，將剩余的澆頭、蝦仁、四季豆、蔥花倒入炒鍋，與炒鍋內剩余的米飯壹起翻炒，放入碗中蓋面。
蔥蛋炒飯
工作方法
1.把雞蛋打碎，攪拌，加入鹽和壹點水。
2.拿幾根小蔥，只要是白色的，切成片。
3.大火把雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟切成小塊。越小越好。
4.小火，將米飯倒入壹起翻炒，加入少許鹽，將米飯翻炒至晶瑩剔透。
5.放入蔥白翻炒幾下再出鍋。
雞蛋炒飯
美食與功效:家常菜食譜
材料:鵪鶉蛋2個、大米200g、番茄醬、小蔥、芝麻、植物油、精鹽、胡椒粉、生菜、蔥花、香菜碎。
練習:
(1)炒鍋放油燒熱，放入蔥、芝麻、米飯翻炒，放入番茄醬、鹽、胡椒粉翻炒均勻。
(2)將生菜葉洗凈鋪在碗底，將炒飯放在菜葉上。
(3)將鵪鶉蛋煎成雙荷包蛋，鋪在炒飯上，撒上香菜。
揚州蛋炒飯
制造
1.蝦仁洗凈，加入適量蛋清、澱粉和清水，攪拌均勻，上漿；
2.扇貝用清水浸泡，洗凈備用；
3.香菇去蒂洗凈；
4.鴨胗洗凈煮熟；
5.冬筍去皮，洗凈煮熟；
6.洋蔥去根，洗凈，切成粉；
7.雞胸肉洗凈煮熟；
8.將海參、雞肉、火腿、鴨肫、蘑菇、竹筍和豬肉切成丁；
9.將雞蛋打入碗中，加入20克精鹽和5克蔥花，攪拌均勻；
10.鍋放火上，舀入75g熟豬油，燒熱，放入蝦仁，撈出；
11.加入海參丁、雞丁、火腿丁、扇貝丁、香菇丁、竹筍丁、鴨胗丁、豬肉丁，翻炒，加入黃酒、10g精鹽、25ml雞湯，燒開後放入碗中，進行什錦澆頭；
12.鍋置火上，加入150g熟豬油，加熱至五成時，倒入蛋液翻炒，加入米飯翻炒，倒入壹半澆頭繼續翻炒；
13.將2/3的米飯分成小碗，然後將剩余的澆頭和10g的蝦仁、豌豆、蔥花倒入鍋中，與鍋內剩余的米飯壹起翻炒，放入碗中即可食用。
家常蛋炒飯
食材:大米2-3份、雞蛋2個、香蔥適量(其他食材根據個人口味添加)、胡蘿蔔半根、青椒半個、芹菜適量、豆腐幹4小塊、玉米粒適量、鹽和胡椒粉適量。
準備原材料:
1.剩飯，這裏有三個人。用剛蒸好的米飯吃炒飯沒有錯，但是最好提前蒸出來涼壹下，米飯要蒸硬。
2.隨意準備配菜，比如蔬菜，雞蛋，豆制品，肉類。這裏有青椒、芹菜、胡蘿蔔、豆腐幹、蔥和雞蛋。
3.將所有原料切成方塊。胡蘿蔔和芹菜可以提前焯水，也可以跳過這壹步直接炒。
4.取壹個大容器，打入兩個雞蛋，打散，倒入米飯，攪拌均勻，讓每壹粒米飯都裹上壹層蛋液。
5.炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱，倒入蛋液浸泡過的米飯，小火翻炒至米粒松散金黃，然後倒入除小蔥外的所有配菜，繼續翻炒均勻，加入鹽和胡椒粉調味，最後出鍋前加入蔥末，翻炒均勻即可出鍋。
家常蛋炒飯小貼士:
別小看蛋炒飯。炒不好就是炒雞蛋拌飯。炒菜的時候，鍋裏少放壹點油，不僅炒雞蛋夠，米飯也夠。白米飯隔夜應該是冷米飯，熱米飯水分太多。把油燒開，記得油溫不要太高，不要冒煙就行，雞蛋打均勻即可。把雞蛋打碎，然後倒進去就行了。不要讓它們結塊。雞蛋在鍋裏快速翻炒，打碎。蛋液開始凝固的時候，可以加壹點鹽，不要太多。否則，鹹死妳我不負責任。完全凝固後加入大米。這時候白米飯涼了，結塊了，不要太開火，壹般就好。把米飯壹點壹點鏟松，和雞蛋拌在壹起。切記不要加水，會變成米飯。米飯雖然是餅狀的，但是炒過之後會變松。然後根據自己的口味加點鹽。也可以在鍋底加入蔥花。壹盤美味的蛋炒飯做好了。不知道大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食。
經典蛋炒飯
原料:雞蛋2個，大米300克。
調料1/3根大蔥，1小勺鹽。
工作方法
1.把雞蛋打成蛋液。當鍋裏的油六成熱時，將蛋液倒入其中。
2.用筷子在蛋液裏快速畫圈，直到蛋液凝固，攪拌成塊。待雞蛋出香味後，取出備用。
3.將煎1左右荷包蛋用的油倒入鍋中，將鍋裏的米飯翻炒(攪碎米飯見以上兩個小技巧)。米飯表面沾油後，放入蔥花翻炒均勻。
4.將打碎的雞蛋倒入鍋中，與米飯壹起攪拌均勻，並用鹽調味。
菠菜雞蛋炒飯
原料包括菠菜、雞蛋、蔥花、米飯、鹽、醬油、香油。
工作方法
1.菠菜雞蛋炒飯，菠菜用開水洗凈撈出；
2.油熱後放入蔥花翻炒至香，放入雞蛋翻炒米飯和菠菜2分鐘；
3.鍋中加入鹽、糖、醬油和少許香油。
番茄雞蛋炒飯
類別:老少皆宜的小吃川菜
準備工作/即將開始工作
食材:1碗米飯，1個西紅柿，1個鮮雞蛋，1個小蔥，青椒。
材料:1碗米飯，1個西紅柿，1個鮮雞蛋，1根小蔥，兩根青椒。
味道:酸甜，微辣，清香。
生產難度:橋墩切割(初級)
制作時間:30分鐘
練習:
1.西紅柿洗凈，切丁。摘完小蔥後，分別將小蔥和葉子切碎。將雞蛋打在小碗中備用；
2.將煮熟的豬油放入冷鍋中加熱，加入蔥白。將米飯轉中火，慢慢翻炒；
3.米飯加熱上油後，倒入蛋液，大火快速翻炒，使蛋液均勻包裹在米粒上；
4.根據口味加入調味汁和調料，將番茄丁和洋蔥葉翻炒，均勻的將青椒絲出鍋，裝飾炒飯。
水果雞蛋炒飯
原料:1/2個蘋果、1/3個香蕉、2個櫻桃番茄、半根黃瓜、1個雞蛋、1碗剩菜(以上原料為壹人份，水果可以是妳喜歡的任何水果)、油、醬油、胡椒粉、涼開水、雞精。
工作方法
所有水果切成半厘米見方的方塊，雞蛋打散。在蛋液中加入壹些胡椒粉和1茶匙冷水(這樣煎出來的蛋塊比較嫩)。
在鍋裏加熱油。八成熱的時候，倒入打好的蛋液，用長筷子或鍋鏟順時針快速攤開。撿起雞蛋塊。
把油倒回熱鍋裏。八成熱的時候，把剩菜炒出來(剩菜下鍋前盡量把米粒弄松，不能有飯團)。
將蘋果和黃瓜切成丁。(先硬果)
翻炒櫻桃番茄和香蕉丁。(軟果放後面)
用醬油和雞精調味。(無鹽水果雞蛋炒飯)