客家炒茄子
悅活
臺灣人喜歡在烹飪中加入香草，使菜肴充滿獨特的香味。紫蘇葉是臺灣省最常用的草藥。它的異香從入鍋那壹刻就縈繞在每個人的鼻端。金色扇貝的加入，讓這道簡單的炒茄子變得格外精彩，所有的問題在入口的那壹刻都得到圓滿的回答。熱量標簽:這道菜的熱量是100大卡/人。
材料
長茄子3根(約400g)、紫蘇葉20g、幹貝30g、大蒜3瓣、生姜1片(約5g)、白糖1湯匙(15g)、鹽1茶匙(5g)、醬油2湯匙(20ml)、油400ml。
工作方法
將長茄子洗凈，去蒂，切成5cm長，1cm厚的小條。將扇貝用熱水浸泡30分鐘，待完全浸泡後用手掰成細絲，然後充分瀝幹水分。
大蒜切碎。生姜去皮切末。將紫蘇葉上較粗的枝葉去掉，保留頂端較嫩的葉子，洗凈備用。
用中火加熱鍋中的油。五成熱時(用手背放在鍋上能感覺到熱氣上升)，放入茄子條，大火煎2分鐘，取出茄子瀝幹油備用。
然後將幹貝絲放入油鍋中，用小火慢煎至金黃色，再取出用廚房紙吸油。
鍋內留底油，大火燒熱，放入紫蘇葉、姜末、蒜末，炒香，將炒好的茄子條放入鍋中，加入廣東米酒、鹽、雞精、醬油、白糖翻炒均勻。
最後出鍋前加入炒好的幹貝絲，翻炒幾下。
技巧
扇貝炸後金黃香脆可口，但炸前壹定要充分壓榨瀝幹水分，以免濺油傷臂。