2.撇去浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻(筷子可插入)。
3.肉切片，姜蒜切片，蔥切斜段。
4.先用刀拍掉青蒜的白色部分，然後斜著切成段備用。
5.炒鍋燒熱，加入少許油，翻炒花椒和辣椒。
6.將肉片翻炒至肉片顏色變透明，邊緣微微卷起。
7.把肉放在鍋的壹邊，加入豆瓣醬(可以先剁碎)炒紅油。
8.加入少許醬油或甜面醬適當上色，與肉片翻炒均勻。
9、放入青蒜，點少許料酒，糖熟即可。
回鍋肉是四川傳統菜肴中的代表菜肴之壹，屬於川菜系列。原料主要是豬後腿肉、青椒、蒜苗等。，味道獨特，色澤鮮艷，肥而不膩。
四川熟豬肉起源於四川農村。古時候叫油炸鍋，四川大部分家庭都會做。所謂回鍋，就是重新炒菜。川菜的地位很重要。川菜壹直被認為是第壹，是川菜的化身。提到川菜，壹定會想到川菜。川味豬肉鮮美可口，是大多數人下壹餐都會選擇的菜。
成分不壹樣。除了蒜苗(青蒜)，還可以用彩椒、洋蔥、韭菜、鍋盔做川味豬肉。顧名思義，“家常”的意思是“調料是家家通用的”，所以各家生產出來的味道是不壹樣的。這壹特點也賦予了川味豬肉獨特的魅力。