配料:排骨、啤酒、胡椒粉、幹辣椒、醬油、糖、鹽、姜片、醬油。
練習:
將排骨焯水，鍋中倒入適量油，將排骨炒熟，然後放入花椒、幹辣椒、姜片，排骨燒開後放入醬油、糖；
加入壹罐啤酒和適量的水，不蓋蓋子燒開，然後蓋上蓋子小火燉1小時左右；
等鍋裏的湯濃了，排骨油了，再往鍋裏加點醬油和鹽。
酸辣鴨血
材料:鴨血2片，郫縣豆瓣醬2勺，花椒壹撮，幹辣椒壹撮，蒜瓣3個，酸菜壹小碗，姜絲少許；
工作方法
1.準備調料。用熱油爆香姜絲和蒜絲，加入幹辣椒、胡椒粉和豆瓣醬炒香。
2.加入酸菜，鴨血，加水燉。將鴨血煮至滾燙入味，根據口味加鹽。
3.撒壹點香菜，裝飾辣椒。
4.小貼士:豆瓣醬本身就含有鹽，不是直接吃的。做菜時不要放太多鹽。我們這裏的餐廳也會加壹些魔芋結，也很好吃。
“幹鍋熏肉”
成分:
材料:培根(500)、蒜苔(適量)、生菜(適量)
調料:鹽(適量)極鮮(適量)、小米椒(適量)、姜(適量)、雞精(適量)。
-練習-
(1)將臘肉泡洗幹凈，放入沸水鍋中煮至八成熟，取出，放涼，切片。
②萵筍去皮，洗凈切成長條，蒜薹洗凈切段，用鹽均勻腌制10分鐘。
(3)小米椒洗凈切丁，姜洗凈切絲，臘肉片放熱鍋裏用油煸炒，撈起肉。
用蠟油把姜絲和生菜炒壹會兒。加入小米和少許鹽攪拌均勻。
⑤加入培根片，非常好吃。加少許水燉壹會兒。
⑥加入雞精，翻炒均勻，放入幹鍋中，加熱即可食用。
黑豆椒蒸排骨。
材料:排骨壹根，剁椒60g，豆豉25g，姜、蔥、蒜各適量，生抽適量，鹽適量，老抽適量，料酒1勺。
練習:
1，排骨洗凈切碎；生姜切絲，大蒜切碎，洋蔥切小塊；豆豉水煮；辣椒切碎；
2.將洗好的排骨用鹽、醬油、少許生粉、料酒攪拌均勻，腌制15分鐘；
3.然後在排骨上抹上剁椒，豆豉，姜，蒜。
4.上鍋蒸20分鐘左右。熟了，撒上蔥花就行了。
咖喱雞
材料:帶骨雞350克、土豆150克、蔥50克、咖喱粉20克、蒜2瓣、面粉10克、紹興酒、雞粉、鹽。
練習:
1.將雞收拾幹凈，適當切塊，放入水鍋中略煮，然後撈出洗凈浮沫備用；土豆去皮，切成大小合適的塊；將大蔥切成小塊；將大蒜和泥切碎。
2.鍋裏放油，燒至五成熱。土豆炸至外皮發黃時，撈出瀝幹油備用；雞塊也炸至表面略幹，撈出瀝幹水分備用。
3.炒鍋放兩勺左右油，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，小火煸香，放入蔥白，加入半杯水拌好面條，加入壹碗水，加入雞粉炒勻，放入雞塊，煮紹酒，中火加熱5分鐘，再放入土豆，調好鹽和光，煮至雞肉熟爛。