材料:
取泥鰍150g、豆腐1盒、蠔油25g、醬油25g、白糖6g、花椒2g、蔥花5g、姜粉5g、香菜25g、黃酒20g、精煉植物油300g、濕澱粉10g、鮮湯250g。
生產方法:
先將豆腐切成丁，放入開水鍋中，關火浸泡3分鐘。泥鰍宰殺後，切去頭尾，剖腹取出腸子，用開水洗凈，然後用絲瓜筋或布擦去魚粘液，洗凈，放入碗中，用黃酒和醬油調和備用。將油鍋加熱至七成熱，將泥鰍放入油鍋，炸至金黃色，倒入漏勺瀝幹油。原鍋留少許油，下蔥花、姜煸炒，放入豆腐、泥鰍，噴酒，放入鮮湯，煮至豆腐有洞，放入蠔油、白糖、醬油、味精，煮開，濕澱粉，放入香菜熱鍋，撒上胡椒粉，蓋鍋。
特點:
豆腐嫩滑可口，泥鰍肥鮮，補中益氣，清熱利尿。
鱔魚的烹飪方法多種多樣，紅燒、蒸、炒、煲湯，都很好吃。下面介紹幾種鰻魚的吃法。
先炒500克鱔魚糊。熱鍋倒油，下蔥姜煸炒，下鱔魚絲，料酒，下甜面醬、醬油、白糖翻炒，下味精翻炒，放入鍋中，中間放壹個洞，撒上白胡椒粉、蔥花。
2.煸炒鱔魚排，鱔魚切塊(去骨)，用麻辣醬油、胡椒粉、鹽、味精、料酒腌制半小時，加入幹澱粉攪拌，然後拍在面包粉上。用豬油將鍋加熱至五成熱。加入鰻魚塊，煎至酥脆。
第三，將750克鱔魚放入管中煨制，切塊，沸水微熱。250克五花肉切塊。熱鍋倒油，放入蔥、姜煸炒，放入鱔魚段、肉片，放入料酒、醬油、糖，加蓋略煮，放入湯汁燒開，小火煨1小時至原料酥爛，放入蒜，大火收汁。
四、蠔油魷魚用鹽洗凈，切段(肚子不能切掉)，內臟洗凈。荷葉洗凈，擦幹，塗花生油。豆豉剁碎，放入蒜、花椒米、醬油、糖、鹽、味精、胡椒粉、鱔魚，拌勻，澱粉濕潤後再拌。將荷葉鋪在盤子上，將鱔魚放在荷葉上，倒入麻油和花生油，入籠蒸10分鐘。
五、姜汁黃鱔黃鱔切段，加入姜汁、花生油、鹽拌勻。當米飯煮熟，直到水變幹，將鰻魚放在米飯上，燉20分鐘。