上周從家裏親戚那裏帶了些梅子幹回來，讓我想起了在溫州的日子。我每隔壹段時間就去海邊吃麥餅。可以有豬肉餡，土豆，梅子幹，洋蔥，冷飯，我還可以往裏面倒壹個雞蛋。然後我就去電影院坐著吃麥餅，或者我買了隔壁世紀聯華的酸奶吃。其實溫州有很多麥餅。還有像溫州的餅幹，做法其實也差不多，只不過麥餅壹般是用平底鍋或者電餅鐺煎，而溫州餅幹是用桶烤的。(這個食譜是兩個蛋糕的量)
材料？
面粉160克
水100克
腌制的幹雪裏蕻
切碎的五花肉
青蔥
醬油、鹽、冰糖、油
梅幹菜麥糕有什麽做法(更新)？
面粉加水，不要用手揉，直接用圓勺攪拌成面團。面團是濕的，醒發十分鐘。我壹般都是把面團直接放在打蛋器裏，用保鮮膜蓋住，壹夜就醒了。(這張圖是之前拍的，當時面團其實並不軟。)
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將幹梅子洗至感覺有點軟，然後切成片，鍋內倒入適量的油，將幹梅子煎至熟，加入適量的鹽、醬油和冰糖以提味。自己做的幹梅子不是很鹹，可以加點鹽炒壹下幹梅子。當然，油煎多的梅子幹會更香。
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五花肉加少許鹽，放入蔥花，再與炒熟冷卻的梅幹菜拌在壹起。
在案板上抹幹面粉，手上也是壹樣，然後把壹半的面團在手上揉成壹個圓，然後搟平，上面放很多餡，然後用手的下顎往上推，最後合上，像做月餅壹樣，最後搟平，然後在面團上撒上幹粉，因為面團本身是濕的，然後用搟面杖搟成餅，可以薄也可以厚，隨妳喜歡。
電餅鐺裏放壹點油，把卷好的餅放在上面，電餅鐺兩面加熱大概四五分鐘，壹面金黃後翻過來，吃起來就像縉雲燒餅。如果是雙面煎的話，會比較脆，但是火候稍微涼壹點，可以直接放在保鮮袋裏，麥餅吃起來會很軟。
技巧
食譜裏的面粉和水分我也估算了壹下，因為根本沒稱重。把面團做得非常軟。因為含水量高，用手搓會很粘。用大勺子壓壹下就可以了，幹的很軟。需要壹兩分鐘才能拿到。