材料:苦瓜3個，本地豬肉1斤(4分肥6分瘦為佳)，鰣魚肉200克，胡椒粉、鹽、醬油、香油、食用油適量，小蔥2根，生姜、澱粉少許。
具體操作步驟:
1，苦瓜洗凈，瀝幹水分，切成圈狀。
2、用勺子把苦瓜裏的籽全部放進去，只留下空心的。
3.將本地豬肉洗凈，瀝幹水分，先切成小粒，再剁成肉餡。手工剁餡才是正宗。不要放到攪拌機裏攪拌，因為肉餡的味道會大打折扣。然後加入200克新鮮鰣魚肉，和豬肉壹起剁成餡。
4.剁碎時加入適量的鹽、胡椒粉、香油和醬油調味。然後把姜切成粉，小蔥切成蔥末，拌入肉裏攪拌均勻。
5、然後將肉餡打10分鐘，再將肉餡釀入苦瓜圈。
6.從鍋裏倒油。油溫升至五成熱時，將苦瓜帶肉餡的壹面放入鍋中煎至金黃色，然後翻面，將另壹面煎至金黃色。
7.然後放入3片姜，再加水，加少許鹽和生抽調味，大火燒開，再轉中火慢燉。
8、燉40分鐘左右，調半碗澱粉水勾芡，倒入鍋中，燉2分鐘，湯變濃後，壹個又香又軟的苦瓜就做好了。湯很濃，肉特別爽口，QQ玩的很好。
總結:釀造苦瓜時，這四種食材缺壹不可，沒有壹種是正宗的。這四種食材分別是:本地豬肉(4分肥6分瘦最好)、鰣魚肉、胡椒粉、香油。本地豬肉肉質鮮嫩爽口，再加入泥鰍肉。剁碎肉餡後，肉餡經過10分鐘的打漿，肉餡變得非常Q彈，爽口有彈性，使得釀苦瓜這道菜更加美味。
提示:
1，4分肥6分瘦的本地豬肉是最好的搭配，因為要加鰣魚肉，所以豬肉能不能肥壹點都無所謂。
2、加入鰣魚肉做肉餡，然後通過打漿的過程，肉的膠質會被打出來，肉餡會變得更加爽口有彈性。
3、用手剁肉餡，不要放攪拌機攪拌，攪拌機做出來的肉餡味道特別不好。
4.將帶肉餡的苦瓜兩面煎成金黃色，這樣不僅吃起來香，而且煎出來的肉可以固定，吃苦瓜時肉餡不會脫落。
5.燉苦瓜時，清水壹定不能過苦瓜，中火慢燉。