重慶臘肉怎麽治

臘肉是重慶、四川、湖北、湖南、江西、貴州、陜西的特產，有上千年的歷史。重慶臘肉因其色、香、味、形俱佳，受到眾多食客的喜愛。素有“壹煮肉百香”之譽的重慶臘肉，外觀壹致，熟而切片，透明有光澤，色澤鮮艷，紅中帶黃，口感醇厚，入口不膩，在肉類加工、生產、儲存過程中薄而滑。這種肉是柏枝熏制的，夏天蚊蠅不爬，倒伏三天也不變質，成為了壹種獨特的地方風味美食做法——重慶臘肉在歷史上享譽海內外，整個制作過程分為備料、腌制、熏制三個步驟。？1.材料準備:將皮薄、厚度適中的鮮肉或凍肉刮去皮上的汙垢，切成4-5 cm厚的標準羅紋條。如果妳做無骨培根，妳必須去除骨頭。用鹽7斤，精硝0.2斤，辣椒0.4斤，加工帶骨臘肉。加工去骨臘肉的鹽2.5公斤，精硝0.2公斤，糖5公斤，白酒和醬油3.7公斤，蒸餾水3-4公斤。在準備輔料之前，先將鹽和硝酸鹽碾碎，將胡椒、茴香、肉桂等香料烘幹、磨碎。2.泡菜有三種方法:(l)簡單。將切好的肉條和幹腌料擦幹凈，按肉面朝下的順序放入缸中，最上面壹層皮朝上。將剩余幹腌料塗抹在上層肉條上，腌制3天，翻面；(2)濕法酸洗。將腌制好去骨臘肉放入配制好的腌制液中腌制15-18小時，翻缸兩次；(3)混合假設。用素料將肉條擦幹凈，放入缸中。倒入已滅菌的老腌制液淹沒肉條，混合腌制的鹽量不要超過6%。

做法2重慶的臘肉就是臘肉(臘肉有兩種，壹種是熏制的，壹種是風幹的)。先用磚和泥砌壹個大缸，下面留壹個小口做家用燃料。缸上橫放著幾根木棍，木棍上掛著泡好的臘肉條。然後壹口大鍋倒放在肉上，下面用樟腦、柏樹、大料、糯米和各種香料做成的燃料。

做法3土家老臘肉也是重慶臘肉的壹種，是重慶黔江的地方特產。熏肉外觀壹致，顏色為棕色。土家老臘肉看似容易，但按照土家人的喜好是天然的，所以很難模仿出“優”味的土家老臘肉。首先，將豬肉分成三至五斤(或更大)塊，便於食用、加工和儲存；然後把鹽炒到黃色，放入胡椒粉炒香。將肉用溫鹽抹勻，放入盆中，盆底皮朝下，盆頂皮朝上，肉朝下，擺放整齊，每隔3~5天翻壹次面，10天後瀝幹水分；最後，連續固化。在腌制炕臘肉期間(土家人冬天烤的時間)，火坑是不會熄滅的。大部分土家族人把大樹樁或樹樁放在火坑裏，讓它不斷燃燒，利用火坑升起的煙和熱自然地把肉熏制。由於熏制過程漫長、緩慢、飽滿，而且很多燃燒的樹樁或樹樁有特殊的香味，這樣熏制的臘肉吃起來特別香。經典食譜土家臘豬蹄湯材料:臘豬蹄1250g，甘250g，土豆200g。做法:1。將豬蹄燒至焦黑。2.將切好洗凈的豬蹄放入鍋中用大火煮30分鐘左右至七成熟；3.將準備好的輔料(江豆甘、土豆)放入鍋中，燒開後加入調料，再用文火煮15分鐘。4.輔料熟了，放入蔥苗或香菜出鍋。臘豬蹄的食療作用:含有大量膠原蛋白，性平，味甘；具有補虛、滋腎精、強腰膝、豐胸的作用。食材:臘肉1塊、紅辣椒適量、芹菜適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、鹽適量做法:1。蒸鹹肉並切片。2.將芹菜切成段。3.在油鍋裏爆香姜、蒜、花椒，炒香臘肉。4.將芹菜放入鍋中翻炒至綠色。5.加鹽，適量醬油調味，起鍋。芹菜炒臘肉的食療作用:味:辛溫。具有利尿和預防口臭的作用。青蒜炒臘肉材料:臘肉300g、青蒜2個紅椒1姜4片調料A材料:黃酒1小勺鹽1/2小勺做法:1。將臘肉洗幹凈，放入盤中，入蒸鍋蒸30分鐘，取出，晾涼切片備用。2.青蒜洗凈，紅椒去蒂，生姜去皮，斜切成片。3.鍋內熱2湯匙油，爆香姜片，放入臘肉炒香，再放入青蒜和紅辣椒翻炒均勻。倒入材料A和1湯匙水，翻炒至水幹。上菜。青蒜炒臘肉的食療作用:性溫味辛:具有提神健脾、促進消化的功效。