2.制作方法:將野雞胸洗凈，切成細絲。洋蔥5克切絲，15克切成蔥段。姜切絲。洗凈油，擦幹水。韭菜洗凈，面粉糊加糖拌勻。用竹筷將蛋清打成泡沫，加入10克面粉和15克澱粉，攪拌均勻，制成蛋糊。加入25克澱粉和少量水制成糊狀。
3.在雞絲中加入5克鹽、料酒、蔥、姜絲和香油拌勻。在鐵砧上抹凈油，鋪上澱粉糊，把雞絲放在凈油邊上，沿長度放成條狀，中間放1腌制韭菜，卷成4分厚的卷，籠內蒸透取出。
4.鍋中加入油，燒至四成熱。把野雞卷掛在蛋糊裏，放鍋裏。煎至凝固後取出。油溫升至六成熱時，將野雞卷炸至金黃色，撈出油後切成3厘米長的段，放在盤子上，淋上香油。配洋蔥、面醬、鹽和胡椒壹起吃。
方法二:
原料
白油(175克)、瘦肉(150克)、火腿(40克)、玫瑰油(少許)、白糖(少許)、精鹽(少許)、板栗粉(少許)、蛋清(少許)、鄧面粉(廣東產)
制造工藝
1.將白色脂肪和瘦肉切成薄片。白色脂肪可以切成4塊，每塊6寸長，4寸寬，瘦肉也可以切成4塊，每塊4寸見方。加入糖，玫瑰酒，鹽，十幾分鐘就可以入味了。第二，把火腿切成長條，然後抹平白肥肉，把瘦肉鋪在肥肉上，把火腿放在中間，卷成筒狀。卷口用蛋清和磨碎的栗子粉均勻密封，避免松脫。現放入鄧面粉中滾熟，再放入籠中蒸15至20分鐘，取出晾涼，再切成5分鐘厚的小圓片，放入熱油鍋中炸至金黃色。