外婆紅燒肉的制作材料:主料:五花肉1斤。
調料:油1湯匙、姜4片、香蔥1撮、料酒適量、醬油適量、糖3湯匙、鹽1/2茶匙。
教妳奶奶做紅燒肉，紅燒肉怎麽做都好吃。
說起紅燒肉，很多食客都是口水直流。首先，妳選擇做紅燒肉的肉壹定是五花肉，有三層肥瘦相間的肉和排骨。用這種肉做的紅燒肉肥嫩而不油。
累了，排骨旁邊的肉很嫩很嫩。
紅燒肉的做法有很多種，川味，改良口味，還有江南人喜歡的外婆紅燒肉。烹飪時，口味的選擇可以根據自己的喜好進行調整。壹般北方人喜歡做紅燒肉。
放壹些辣椒和大料壹起燉，江南人喜歡那種香甜的味道，在制作過程中可以適當加減調料調味。下面介紹的外婆家紅燒肉，偏江南口味。
是的，它會在妳的嘴裏融化。非常好吃。
練習:
1.將鍋裏的水燒開，加入1湯匙料酒，將五花肉放入沸水中焯壹下，待肉塊失去顏色後撈出。
2、油鍋，中火五成，放入糖(紅糖和白糖都可以)，慢慢將糖融化，放入五花肉翻炒片刻，再放入打結的小蔥和姜片。看炒肉的顏色，再放點醬油，黃。
繼續炒酒(黃酒可以是50ml~100ml)。
3.拿壹個中等大小的鍋，把炒好的肉放進鍋裏，攪拌壹下，看看裏面有多少水。加入少量水，大約是肉的2/3。大火燒開後慢燉，燉的時候用尖頭筷子。
試試看脆不脆。脆了以後，開大火，瀝幹汁液，把蔥花放在盤子裏。
小貼:
1，化糖的時候不要心急，中火慢燉，不然容易糊底。
2.黃酒和清水的比例不固定。如果喜歡酒的味道，可以多加點黃酒，少加點水。最後，水的位置取決於妳使用的壺的吃水。如果是無水鍋的那種(比如，
如:Zyrnior壺、Fishler壺等。)可以不用加水慢慢燉，不會燉幹。
上海紅燒肉的做法詳細介紹了菜系及其功效:家常菜菜譜
制作上海紅燒肉的材料:食材:帶皮五花肉壹斤，鵪鶉蛋三十個，冰糖兩勺(半秒左右)，姜壹塊，八角玫瑰兩朵，胡椒粉壹茶匙，桂皮兩小塊，幹辣椒四個，香蔥四五根，醬油半茶匙，料酒兩茶匙，鹽適量。
教妳上海紅燒肉怎麽做，上海紅燒肉怎麽做才好吃。
練習:
1.鵪鶉蛋洗凈，放入冷水鍋中，蓋好煮開，關火後悶五分鐘以上。
2.五花肉放入溫水鍋中大火煮，中火煮兩分鐘，去除血沫。
3.五花肉撈出後切成壹厘米見方左右的塊(可以根據個人喜好的大小切成塊)；鵪鶉蛋
取出後用冷水浸泡五分鐘左右，去殼，用廚房紙擦幹；生姜壞了；將小蔥切成兩段；
幹切切片。
4、鍋中放油燒至五成熱，中小火慢煎鵪鶉蛋。
5.當油變成金黃色時，撈出瀝幹油。
6.在鍋裏留大約半湯匙油，煨至溫熱。慢慢翻炒冰糖。
7.翻炒至鍋內煙熏糖焦黃色。
8.倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊，使其均勻裹上糖。
9、加入三斤左右的湯或水(如果鍋小，可以分幾次，但中途加水時壹定要燒開水。
)，燒開後放入姜、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、小蔥、醬油、料酒，加蓋燜煮。
10，鵪鶉蛋和鹽煮半小時，然後大火燒開，再小火慢煮壹小時左右。
11，湯快幹的時候改大火收汁。
12，湯幹後關火，撈起蔥、姜、八角、桂皮，在盤子四周放鵪鶉蛋，再把肉放入盤中。
上海的紅燒肉味道很甜。
上海人做鹵菜的特點是:壹手拿醬油瓶，壹手拿糖罐頭。
上海現有的紅燒肉做法如下:
本幫鹵肉
第壹步，將五花肉切塊，用鹽水焯壹下。
第二步，砂鍋底部鋪上蔥、姜、八角、桂皮，放入豬肉，加入紹興酒、醬油，加水、水至肉勻，中火煮沸。
第三步，小火煨至湯汁近幹，加入白糖溶化。
杭邦鹵肉(東坡肉)
沒有溺水。用鮮花而不是壹滴水來雕琢美酒。同州紅燒肉其他做法。
蘇邦鹵肉
第壹步:炒鍋倒入少量油，爆香蔥、姜、八角，炒生肉。
第二步:潷去剩余的油，加入料酒、醬油和少許水，燉10分鐘。
第三步，加糖，出鍋。
無錫鹵肉
差不多是壹樓的做法。無錫的特點是:炒焦糖色是發泡的步驟。
另壹種方式，不知道是什麽狀態。
第壹步:大油鍋放油，炸至金黃色，瀝幹油。
第二步:用料酒、醬油、糖和少許水將肉煮熟。
最後壹道菜很快，所以很多餐廳都用這種方法。