肯德基，從點餐到上菜是60s，這是快餐的標準要求。西餐甚至用秒表給每個工作環節計時，保證上菜時間不超過20分鐘。Siebel向顧客承諾，如果服務在20分鐘內不成功，將提供酸奶。甚至壹些路邊餐廳，比如我們經常去的沙縣，點幾個菜十幾分鐘就能吃到。和在家做飯相比，要花好幾個小時。餐廳廚師怎麽上菜這麽快？
首先要把材料準備好。因為餐前準備是提高餐廳上菜速度的核心關鍵，充足的材料不會在規定時間內卡住。壹般餐廳都會有壹個餐前檢查環節，查漏補缺，把相關環節都做好。
第二是在人員熟練程度方面，需要進行培訓和評估，以確保每個員工都按照標準操作。以前在肯德基，用秒表考核員工，既快又高質量。這種壓力訓練久了就成了習慣，速度很快。
三是動線設計。整個餐廳的組織形態不壹樣，對廚房的要求也不壹樣。基本的崗位和設備都要有，但其連接環節包括流通環節，必須經過計算，盡量減少傳輸過程中的時間浪費。在動線設計中，需要專業人士不斷總結經驗，優化流程，提高效率。比如壹個電飯煲，放在不同的位置，可以增加30秒甚至更多的時間。
第四是設備先進齊全。在不斷踩坑試錯之後，真功夫發現提升餐廳運營速度最重要的前提是廚房設備的升級。海底撈和真功夫都自主設計和配備了廚房設備。海底撈“智慧餐廳”的打造，無人餐廳的出現，都預示著未來餐廳的運營管理將更加高效、數字化。廚房的標準化和智能化是提升餐廳運營速度的有力基礎，而不僅僅是上菜的速度。
對於麥大廚來說，餐飲行業的趨勢是什麽，麥大廚的研究方向是什麽，與智能物聯的產品是多年的研究成果。IOT技術和大數據的應用，可以實時觀察設備的運行情況，店長不用到店檢查就能知道店鋪的運營情況。根據店內菜品，編輯特色菜單，流水化操作，即使是新員工也能輕松上手。
當然大鍋竈和炒菜竈是基本，廚師的鍋竈要求加熱快，導熱強，控溫準確。現在很多飯店都把傳統的燃氣竈換成了電磁竈，因為電磁竈更節能更幹凈，而且改進後的火力壹點都不虧氣，還能摔鍋，攪鍋氣。麥師傅壹開始是從電磁爐做起的，所以在這方面比較專業。
這也是我們長期在家做壹桌菜的原因。但是，為了適應越來越快的生活節奏，為食客提供更好的用餐體驗，目前的上菜速度還有很大的提升空間。
希望廣大餐飲業主能夠滿足需求，重視廚房的標準化，智能化設備升級是提升餐廳運營效率的重要壹環。麥廚是中國商業廚房領導品牌，餐飲企業家廚房建設的強大後備軍。