客家人又稱客家人，是中國廣東、福建、江西等地的漢族，是世界上分布廣泛、影響深遠的民族之壹。
客家起源於秦征嶺南容百越時期，歷經魏晉南北朝、唐宋。由於戰爭等原因，他們逐漸轉移到長江以南，然後到福建、廣東和江西。最遲在南宋時期，他們形成了壹個相對穩定的客家族群——客家人，然後遷徙到南方各省，甚至東南亞和世界其他地區，最終成為漢族中壹個具有獨特人性的重要族群。
客家飯
客家菜特色的形成與客家人的生活環境和生活水平有很大關系。早期客家人生活在山高水涼的地區，地面潮濕多霧，飲食要溫不涼。所以他們多用油炸，少吃生冷，這在辛辣食物的使用上更為突出。菜肴的特點是“鮮、香、醇”。出門都要爬山。生產條件艱苦，勞動時間長，強度大。妳需要更多的脂肪和鹽來補充大量消耗的熱能。飲食擅長烹飪山珍野味，微鹹多油。在人們聚居的地區，長期移民和經濟發展落後了。客家人生活艱苦，就地取材，準備能吃得住、留得住的食物，如鹹菜、幹菜、蘿蔔幹等。紅薯飯在家可以用來抑制脹氣，出門可以用野菜充饑，形成了“鹹、熟、陳”的特點。從上述特征的形成，也可以看出客家人適應環境的能力很強，並創造了各具特色的飲食文化。
另壹方面，客家人既繼承了祖居地的傳統，又吸收了遷徙地的許多飲食特色，更善於與聚居地的原住民融合，形成了客家飲食的豐富性。客家菜譜有吳越的糖醋菜，巴蜀湖廣的麻辣菜，閩粵的酸菜。而且客家人熱情好客，崇尚祖先崇拜，重視時令喜慶食品。因為人、物、時代的吃法不同，飲食習俗不同，飲食文化更加豐富多彩。