魚香茄子籽的基本做法
材料:
茄子、瘦肉末、蔥姜蒜末、豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖、醋、澱粉、花椒粉、鹽、油。
步驟:
1.茄子去皮，切成長條，用鹽水浸泡10分鐘，取出瀝幹備用；
2.將剁碎的瘦肉放入碗中，加入少量鹽、澱粉、醬油、料酒拌勻備用；
3.熱鍋放油冷卻，放入蔥姜蒜末炒香，放入豆瓣醬和甜面醬炒勻；
4.加入肉末翻炒至變色，加入適量水煮沸；
5.放入茄子煮熟，加入糖、醋、花椒粉調味；
6.水澱粉勾芡，澆在茄子上。
魚香茄子種子的變化方法
玉茄子煲
材料:
茄子、瘦肉片、蔥姜蒜末、豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖、醋、澱粉、花椒粉、鹽、油、清湯。
步驟:
1.茄子去皮切塊，用鹽水浸泡10分鐘，取出瀝幹備用；
2.將瘦肉片放入碗中，加入少量鹽、澱粉、醬油、料酒拌勻備用；
3.熱鍋放油冷卻，放入蔥姜蒜末炒香，放入豆瓣醬和甜面醬炒勻；
4.加入肉片翻炒至變色，加入適量清湯煮沸；
5.放入茄子煮熟，加入糖、醋、花椒粉調味；
6.水澱粉勾芡，澆在茄子上。
魚香茄子炒面
材料:
茄子、面條、瘦肉末、蔥姜蒜末、豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖、醋、澱粉、花椒粉、鹽、油。
步驟:
1.茄子去皮切塊，用鹽水浸泡10分鐘，取出瀝幹備用；
2.將剁碎的瘦肉放入碗中，加入少量鹽、澱粉、醬油、料酒拌勻備用；
3.熱鍋放油冷卻，放入蔥姜蒜末炒香，放入豆瓣醬和甜面醬炒勻；
4.加入肉末翻炒至變色，加入適量水煮沸；
5.放入茄子煮熟，加入糖、醋、花椒粉調味；
6.將面條煮熟，瀝幹水分，加入炒好的茄子和肉末，加入適量的醬油和鹽調味。
技巧
1.茄子切好後要用鹽水浸泡，可以去除苦味，保持茄子的形狀不變；
2.炒魚香茄子時，先炒肉末，可以讓肉末更嫩；
3.炒魚香茄子的時候要控制火候，大火容易糊底，大火容易糊；
4.炒魚香茄子的時候，可以加適量的水，會讓茄子更入味；
5.炒魚香茄子的時候，可以加適量的澱粉勾芡，會讓汁更濃。
以上是魚香茄子籽的幾種制作方法。可以根據自己的口味和喜好進行調整，做出自己喜歡的魚香茄子籽。希望妳喜歡！