拌涼菜葷菜的種類是十分多的，在夏季的情況下大家是十分喜歡涼菜的，不僅是能夠具有非常好的健脾開胃實際效果，並且還可以消暑的，在其中最普遍的便是鹵雞爪和鹵豬蹄的，這二種拌涼菜葷腥吃起來的情況下肥實而不膩口，非常的美味可口，可是非常少有些人能夠在家裏裏邊烹制出去最純正的味兒，它是因為沒有把握好方法。
鹵雞爪
汁鮮香濃、油潤滑渣
原材料：鳳爪500g，鹵料包1包
制作方法：
⒈ 鳳爪洗幹凈，剪去手指甲，放進沸水中煮2分鐘除鮮血，隨後撈出過涼，晾曬。
⒉ 鍋內添加冷水(未過鳳爪就可以)，倒進廖排骨鹵料包，鳳爪倒進鹵汁裏。閉蓋煮至鳳爪爛熟(木筷輕輕松松根據鳳爪就可以)。
⒊ 熄火，讓鳳爪在鹵汁中侵泡1鐘頭，充足進味。
小提示
如果有喜愛吃辣椒的朋友，能夠放壹些辣椒幹和麻椒等。還能夠自主充分發揮。
異味雞絲
顏色金紅，肉質地細嫩，集鹹、甜、麻、辣、酸、香氣於壹體，互相壓味，是四川菜中具備獨特口味的特色美食。
原材料
熟雞脯肉200克，蔥根20克，生抽25克，白砂糖10克，花椒面1.5克，油辣子40克，色拉油15克，醋35克，花生醬15克，熟芝麻5克，雞精1克，食鹽1克。
制作方法
血壓將蔥根切割成粗絲放進盤裏。熟雞脯肉切割成5公分長、0.4公分粗的絲，裝進盤裏蔥根絲上邊。
血液將花生醬、生抽、白砂糖、醋、油辣子、花椒面、色拉油、雞精、食鹽同放碗內調合勻稱，淋在盤裏雞絲上邊，撒上熟芝麻即成。
實際操作要點
花生醬需先用生抽稀釋液後才可以調均勻，雞脯肉要沿著紋理切條，還可以切片或片。
生姜水豬肘子
肘肉軟爛，芳香爽口。
原材料
豬前肘肉400克，生姜水50克，蔥段5克，食鹽4克，醋15克，紹興酒5克，姜10克，雞精1.5克，麻椒3克，色拉油10克。
制作方法
血壓將豬肘刮洗幹凈，順骨縫劃約1公分深的刀紋，放進火鍋內，添加冷水煮開，撈起來，剔去肘骨，在豬肘子豬瘦肉壹面，剞成肉斷皮持續的格子，皮貼碗面放進碗內，添加麻椒、紹興酒、蔥段、姜(拍松)、食鹽3克和少量豬肘子原湯，入籠蒸2鐘頭取下，潷去料汁，揀去蔥、姜、麻椒，翻扣在盤裏。
血液取小盤子壹個，放進食鹽1克、雞精、醋、色拉油、生姜水調均勻，淋在盤裏豬肘子上既成。
實際操作要點
規定豬肘子做到軟爛進味、入口就化的水平，假如豬肘子咬沒動、嚼不碎，菜式形、色再好，也是功虧壹簣。因此 ，在制做時把握好蒸肘子的熟度與時間，及其調味品的運用。
五香牛肉
壹級牛羊肉5斤，改為500克上下的塊，要勻稱，關鍵好切成片或是妳認為令人滿意的尺寸為度，先用米酒，姜，小蔥，川鹽碼制1個鐘頭，隨後放進加適當鹽的涼水鍋中，用低火漸漸地燒滾，撈起來牛羊肉，直到牛羊肉斷生，撈起來用冷水清理幹凈。隨後放進鹵汁選用文火漸漸地醬鹵(不能用火災，壹是鹵汁蒸發快，二是牛羊肉不易煮耙)1個鐘頭上下可，出鍋就可以。規定顏色金黃色，五香氣濃厚，香軟爽口，能用與擺盤，拌涼菜等。