方法1:淺炸。
1，選對機油。黃油等煙點低的油不適合油炸。菜籽油、葡萄籽油、植物油、玉米油、花生油、紅花油、葵花籽油都是不錯的選擇。橄欖油適合油炸小塊食物。
2.準備煎鍋。煎鍋應該足夠大，以容納油炸食物。也可以選擇深鑄鐵煎鍋。煎的時候，只需倒入鍋裏四分之壹的油即可。
3.將油倒入煎鍋，在火上加熱。註意熱度。過熱冒煙的沸油很容易燙傷人，所以請穿長袖、穿圍裙、戴隔熱手套。
4.將機油加熱至163-177攝氏度。油燒開的時候放壹個木勺進去，木勺的邊緣會冒泡。如果想更精確地控制溫度，還可以放壹個絕緣溫度計來測量油底殼中的油溫。
5.把要炸的食物倒入熱油中。不要從高處直接倒入油底殼，濺出的熱油會造成嚴重燙傷。
6.當食物煎成金黃色時，就可以翻面了。可以用鍋鏟把食物稍微提起來，看看邊角是否炸透。
7.用夾子或鍋鏟翻炒食物。最好將食物分批煎成大小相近，這樣可以嚴格控制時間。
8.用漏勺或鉗子夾住食物。放在紙巾上吸油晾幹，趁熱吃。