分享壹道好吃又實用的家常菜
1，鰱魚又稱鰱魚、鱅魚、鰱魚，長相酷似鰱魚。
2.今天，邊肖將分享“酸菜魚和剁椒魚頭”的做法。喜歡的朋友可以先收藏壹下，有空自己試試。
3.讓我們開始介紹所需的配料:
11斤鰱魚、姜片、雞蛋、木薯澱粉、泡椒、幹辣椒、蒜、酸菜、剁椒醬、青椒。
4.先刮掉魚鱗，去掉內臟，刮去裏面的壹層黑膜，再清洗幹凈。把魚頭切掉做成剁椒魚頭，這樣更容易入味。將魚沿龍骨切片，切去骨頭，煮湯。
5.去掉魚旁邊的內骨片，然後將魚切成壹厘米左右的魚片，在水龍頭下沖洗魚片。鍋裏放菜籽油，炒姜片，魚骨炒去腥味，加入開水，小火煨半小時。
6.魚片洗凈後，控幹水分，用廚房紙吸幹水分，然後腌制魚片。先加入兩茶匙鹽，攪拌均勻，至粘稠，再加入兩個蛋清，繼續攪拌，再攪拌至粘稠，加入兩茶匙木薯澱粉，攪拌均勻，再加入大豆油鎖住魚片中的水分，放入冰箱冷藏壹小時以上。
7.先將腌制好的野辣椒切段，幹辣椒切段。大蒜籽壹半切片，壹半切塊。將酸菜放入鍋中，用清水浸泡壹會兒，泡掉多余的鹽，然後將酸菜擠幹，將酸菜切塊。魚湯煮好後，撈出魚骨，直到魚湯可以使用。
8.將煮好的剁椒醬抹在魚頭上，然後放入燒開的蒸鍋中蒸25分鐘到30分鐘。熱鍋倒油，先放入蒜末、泡姜、泡花椒，放入兩勺花椒辣醬，炒紅油，再放入酸菜翻炒，再放入水煮魚湯，蓋上鍋蓋，燒開。
9.燒開後將酸菜放入盆底，放入帶醬的魚片，燒開後取出魚片放入盆中，然後在酸菜魚湯中加入白醋和白胡椒粉，將魚湯倒入盆中，加入蒜末、青椒、幹辣椒和蔥花，倒入帶燃煙的熱油，酸菜魚就完成了。
10，鰱魚是我國重要的淡水魚鯉科魚類，生於各種水系和湖泊。