美味鹵肉飯食材:
五花肉600g，幹香菇100g，炒蔥脆50g，姜五片，生抽適量，淡醬油適量。
烹飪步驟:
步驟1。五花肉洗凈焯水，放入姜片，倒入適量料酒。焯過的肉沒有血，比較容易切。
第二步。將幹香菇用溫水浸泡，洗凈後再用清水浸泡，備用。
第三步。將五花肉撈起，切成小丁丁。熟了真的很容易切很多。
第四步。蘑菇也被切成小塊。
第五步。鍋燒熱，不放油，倒入肉丁和幾片姜翻炒。
第六步。炒到肉有點焦黃，慢慢開始出油，繼續炒幾下。
第七步。倒入生抽和老抽。醬油去腥提鮮，醬油上色。兩者都含鹽，後面沒必要放鹽。量也可以慢慢加，第壹次開始不要放太多。
第八步。倒入蘑菇丁翻炒。
第九步。加水並煮沸。如果水沒過肉，我也倒了第二遍泡蘑菇的水，這是任意的。
步驟10。倒入油蔥酥，這是做紅燒肉的關鍵。勤勞的朋友可以買紅洋蔥自己炒。直接從淘寶上買了壹大包成品，很香。
步驟11。煮沸後，蓋上鍋蓋，煮壹個小時。把肉煮到軟爛。如果時間太長，可以倒在高壓鍋裏壓壹壓，效果更好。對了，如果喜歡雞蛋，可以提前煮兩個雞蛋，在這壹步加進去，壹起煮。
步驟12。煮壹些蔬菜來搭配。
步驟13。肉又軟又亂。將鍋燒開，收汁。不要收集得太幹。湯拌飯很好吃。而且味道鹹淡，酌情放點醬油。
烹飪技巧:
在烹飪過程中，把五花肉炒到油出來，不放油，然後把油倒出來，再燉肉，比較營養。紅燒肉又稱燜菜，是將原料經過初步加工後，放入配制好的鹵汁中焯水而成的菜肴。壹般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。四川鹵水在國內最常見，多為紅鹵，潮汕地區的紅燒肉最為有名，已經走出國門。豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉，這些肉鮮香，要和牛羊肉以及肥腸等各種動物分開，保證鹵水和鹵菜的質量。