鹽水鴨是南京的壹道名菜。這裏原本是魚米之鄉，水資源豐富，自古以來就是養鴨吃鴨的習俗，已有2500年的歷史。然而有壹個皇帝朱元璋，最愛吃鴨子，每天都吃壹只烤鴨。在他的帶動下，鴨子受損，就像壹場運動，鴨子的地位也得到最大程度的凸顯，成為當時南京的四大名品:國子監、鴻鵠、黑錦、鹽水鴨。這還不算，朱元璋還把他最愛吃的烤鴨傳到了北京，使之成為舉世聞名的北京烤鴨。明代吏部左侍郎顧在《客言詞》中寫道:“買肥者，浸溫老汁，火極嫩，尤其秋冬。俗稱鹽水鴨，其汁在陳數已有十年，有後人收藏，以為是永久生意，每鍋價值百余金，也是江寧特產。”
首先準備好材料:鴨子、鹽、黑胡椒、花椒、八角、丁香、料酒、姜。準備好後，將鴨子清洗幹凈，處理好，切掉脖子和屁股，準備炒鍋加熱，加鹽、胡椒粉、胡椒粉，攪拌均勻，攪拌至微黃，取出，在鴨子內外擦壹擦，按摩，放入冰箱腌制壹夜左右。