茄子要怎麽做才好吃，不變色，有光澤？

茄子妳切好的時候用冷水浸泡壹會再煮，這樣就不會變色，起盤的時候再勾芡壹下，顏色更好，光澤好食欲更好喲！益於眼睛的食物－－ 如瘦肉、禽肉動物的內臟、魚蝦、奶類、蛋類、豆類等。 維生素A的最好來源是各種動物的肝臟、魚肝油、奶類和蛋類，植物性的食物，比如胡蘿蔔、莧菜、菠菜、韭菜、青椒、紅心白薯以及水果中的桔子、杏子、柿子等棟身胡蘿蔔素。 含有維生素C的食物對眼睛也有益。比如，各種新鮮蔬菜和水果，其中尤其以青椒、黃瓜、菜花、小白菜、鮮棗、生梨桔子等含量最高。 豐富的鈣粉對眼睛也是有好處的，鈣具有消除眼睛緊張的作用。如豆類、綠葉蔬菜、蝦皮含鈣量都比較豐富。燒排骨湯、松魚糖醋排骨等烹調方法可以增加 鈣的含量。

紅燒茄子的做法　　菜譜配料：　　茄子500克，香菜2顆，蒜3瓣，蔥3顆，八角（大料）2玫，豆瓣1匙，料酒2匙，醬油1大匙，糖1小匙，雞精1小匙，澱粉1大匙，鹽，油，水。　　制作方法：　　1.先將茄子去皮，切成滾刀塊，放入壹大碗內，均勻的撒上壹層鹽，邊撒邊攪拌，淹大概20分鐘，備用；　　2.蔥、香菜洗凈切碎，蒜洗凈切片，豆瓣、醬油、白糖、雞精放在同壹個碗裏，澱粉加水兌成芡汁；　　3.將腌過的茄塊用力擠幹水份，擠的越幹，燒出來的茄子越香；　　4.鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裏；　　5.鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，再倒入茄塊翻炒；　　6.倒入碗裏的所有調料，最後勾芡，出鍋前撒入香菜，翻勻後起鍋裝盤，紅燒茄子即成。[吃地帶]　　溫馨提示：　　1.茄子不能用水浸泡，大鍋炒時，不宜放水，要用中火煸透；　　2.茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸壹下，以免顏色變黃。