軟皮長魚，又名“淮安軟皮”，是江蘇漢族傳統名菜，屬於淮揚菜中最負盛名的壹道菜。淮安人對中外客人都很好，最喜歡這道“鮮、香、特”的菜，讓客人早嘗，贊不絕口。
2.平橋豆腐
平橋豆腐屬於淮揚菜，是江蘇淮安的名菜。作為淮揚菜的代表作，各有千秋。選用內脂豆腐，切成壹致的菱形塊，加入雞丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦鮮。因為澆上壹層亮油看起來不冒蒸汽，其實很燙，所以要小心慢慢用。平橋豆腐經濟實惠，味道鮮美，不油膩，清肺。
3.淮安普菜
普菜，俗稱普洱菜，是淮安特有的傳統菜肴。因為它是蒲根的莖芽，所以又被稱為普雅和蒲筍。浦菜是淮安的特產。這道菜又香又甜，又脆又好吃，似乎還有嫩竹筍的味道。可以和雞鴨排骨等肉類壹起燉。味道鮮美，營養豐富，是淮安的壹道美味。
4、漣水縛蹄
漣水鐵蹄是傳統菜肴，是漣水縣的特產，距今已有100多年的歷史。相傳在清朝道光年間，它色澤紅艷，鮮嫩可口，鹹中帶辣，香甜可口，吃時細嚼慢咽，回味無窮。堪稱三餐美味，四季美味。
5.拆除燉好的魚頭
紅燒魚頭是江蘇省淮安市漢族的傳統菜肴。色澤金黃，肉嫩，鮮香。
6.淮安麻辣湯
去過江蘇淮安的朋友，壹定嘗過淮安當地的壹種美食:淮安麻辣湯，淮上麻辣湯，與北方徐州的麻辣湯，中原腹地河南的胡辣湯不同。懷地的麻辣湯，不管是辣的北方人，只要壹個小湯勺放在大辣椒醬上就適口，還是甜的南方人，早就打招呼不放辣椒醬，都能享受到美味。