制造工藝
先將黃豆腐完全放入冷水鍋中，蓋上鍋蓋，用猛火煮至豆腐出現許多孔洞。當它看起來像壹個蜂巢的時候拿出來。壹定要用冷水煮，蓋上蓋子，不然豆腐不會打洞。
2.將豬排用開水焯壹下，去掉血水。
3.將幹鍋清洗幹凈，放入豆腐，然後將豬放在豆腐上，加入清湯、醬油和糖，小火燉20分鐘左右，然後將豆腐取出，切成塊。
練習2
紅燒豆腐
紅燒豆腐
菜燜豆腐
主料是四塊或適量的油炸豆腐，四塊的韭菜。
鹵汁配料:胡椒粉1茶匙，八角2粒，生抽2湯匙，老抽2湯匙，糖1茶匙，水2杯水。
工作方法
1.韭菜洗凈瀝幹水分，放入開水中煮熟，剪短裝盤，澆上少許熟油。
2.將炒好的豆腐放入沸水中浸泡兩分鐘，撈起滴下的水，用叉子戳幾個洞，方便入味。
3.將腌料煮開，放下豆腐，煮十五分鐘。做飯的時候不用蓋。但是翻過來，拿出來泡十分鐘。撈起塊放在韭菜上，淋上壹點鹵汁，熱食或冷食。剩下的腌料可以留作二次使用。
備註:如果妳有鹵鵝的鹵汁，可以把豆腐放在鹵鵝的鹵汁裏，不使用本食譜中的鹵汁。
練習3
配料:豆腐幹、廖排骨濃縮鹵汁。
1，豆腐幹買回來要洗幹凈焯水。去除豆腥味。
2.再腌壹次。也就是用鹽水腌壹會兒，方便入味。
3、小豆幹不需要加鹽。口味清淡的人大概不需要腌制。
4、取適量清水放入鍋中，加入廖排骨濃縮鹵汁稀釋。
5.煮幹。在準備好的鹽水燒開時加入豆腐幹，水位要剛好在豆腐幹以下。
6.這時候最好用砂鍋煮20分鐘左右。取壹塊豆腐幹觀察。如果是棕紅色的，很好吃，可以拿出來。
7.做菜的時候怕豆腐幹上色不均勻，可以輕輕翻壹下。煮久了更好吃。
8.如果有五香粉之類的粉狀調料，就需要把豆腐幹煮到九成熟。