帝王級健康飲食:春季少吃酸，每天少吃豆腐。

張景淳(醫學博士)及時做了補充——說起54年2月23日乾隆皇帝的早餐:炒雞、酸菜燉火鍋、鹿筋折鴨火鍋(已拆)、羊銀醬、蘋果軟燉、燒臘、醋豆芽、肉絲炒韭菜、棋眼小籠包、熱豆腐包子、小籠包。據記載，是乾隆二月二十三日的早餐，那是春天。唐代百歲大夫孫思邈曾提到，春季飲食滋補的原則之壹是“存酸增甜以養脾氣”，春季少吃酸味食物，多吃甜味食物。中醫認為，五行中，肝屬木，味酸，脾屬土，味甘。春季肝氣過盛容易傷脾，導致脾胃虛弱。在尚澤甘龍地的早餐中，選擇了微酸的燉酸菜火鍋，稱之為“存酸”，避免肝氣過盛，並選擇了蘋果軟燉、醋溜豆芽、豆腐八仙湯、熱豆腐包子等多種清淡菜肴，避免增加脾胃負擔。同時，這道禦膳中既有溫鹿肉，也有冷鴨，既有涼的，也有暖的；點心也有厚有薄。看著這份早餐，有谷物，有水果，有肉，有蔬菜，飯菜很豐富。我們常說食補不如藥補，意思是藥三分毒，進補要適可而止。在疾病來臨之前，“未病先防”是養生的關鍵。當然，這並不是說不管什麽身體狀況，都要優先補充，而是說要合理膳食，這樣才能保證身體獲得更全面的營養。《黃帝內經》中說“五谷為補，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而為服，以補精氣”。乾隆皇帝也是如此。據說他很喜歡鹿肉、熊掌等野味，也喜歡吃鴨子，既涼又暖。在吃肉的同時，他更註重營養均衡，葷素搭配。比如他喜歡吃各種豆類和山野菜，尤其是豆腐和豆芽，早晚吃點熱湯面和粥。平時經常吃雜糧蛋糕，粗細搭配。張景淳(醫學博士)及時做了補充——說起54年2月23日乾隆皇帝的早餐:炒雞、酸菜燉火鍋、鹿筋折鴨火鍋(已拆)、羊銀醬、蘋果軟燉、燒臘、醋豆芽、肉絲炒韭菜、棋眼小籠包、熱豆腐包子、小籠包。據記載，是乾隆二月二十三日的早餐，那是春天。唐代百歲大夫孫思邈曾提到，春季飲食滋補的原則之壹是“存酸增甜以養脾氣”，春季少吃酸味食物，多吃甜味食物。中醫認為，五行中，肝屬木，味酸，脾屬土，味甘。春季肝氣過盛容易傷脾，導致脾胃虛弱。在尚澤甘龍地的早餐中，選擇了微酸的燉酸菜火鍋，稱之為“存酸”，避免肝氣過盛，並選擇了蘋果軟燉、醋溜豆芽、豆腐八仙湯、熱豆腐包子等多種清淡菜肴，避免增加脾胃負擔。同時，這道禦膳中既有溫鹿肉，也有冷鴨，既有涼的，也有暖的；點心也有厚有薄。看著這份早餐，有谷物，有水果，有肉，有蔬菜，飯菜很豐富。我們常說食補不如藥補，意思是藥三分毒，進補要適可而止。在疾病來臨之前，“未病先防”是養生的關鍵。當然，這並不是說不管什麽身體狀況，都要優先補充，而是說要合理膳食，這樣才能保證身體獲得更全面的營養。《黃帝內經》中說“五谷為補，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而為服，以補精氣”。乾隆皇帝也是如此。據說他很喜歡鹿肉、熊掌等野味，也喜歡吃鴨子，既涼又暖。在吃肉的同時，他更註重營養均衡，葷素搭配。比如他喜歡吃各種豆類和山野菜，尤其是豆腐和豆芽，早晚吃點熱湯面和粥。平時經常吃雜糧蛋糕，粗細搭配。據清宮《大排檔》記載，乾隆皇帝對豆類食品有特殊嗜好，幾乎每天都在餐桌上發現，每壹餐都不允許重復。他經常吃許多豆類菜肴，如豆湯、炒豆芽、紅白豆腐、盒豆腐、雞湯豆腐、鍋塌豆腐、什錦豆腐，古代稱之為“福利”。性味甘、鹹、寒，有補氣、調理脾胃、清胃、清熱、活血的作用。適用於口幹口渴、口中異味腹脹、發熱後等多種熱相關疾病。還能清胃助消化，食欲差時可用。現代藥理研究還發現，豆腐富含蛋白質、鈣、鐵、鉀、鎂、鋅、葉酸、維生素B1和B6等營養物質。豆腐中的脂肪大部分是不飽和脂肪酸，不含膽固醇，是很好的滋補品。此外，豆腐中含有豐富的植物雌激素類黃酮，是更年期患者的不錯選擇。乾隆皇帝吃豆腐的時候經常會配上壹些名貴的野菜，包括蕨菜、松茸、蘑菇、冬筍等。清朝時，全國各地出產的山珍海味定期進貢皇宮，如浙江的冬筍和竹筍、江西的銀耳、湖南的幹木耳、四川的茶樹菇和紫丁香、山西五臺山的太太菇等。其中，冬筍是壹種常用的食品，與春筍、夏筍相比品質最好，也具有重要的藥用價值。其味甘，微寒，歸胃經、肺經。它具有滋陰涼血、調中潤腸、止渴除煩、開胃健脾等多種功能。主要用於治療腹脹、胸悶、納差、痰多、大便幹燥。冬筍作配料時，鮮嫩可口，清脆爽口，如幹炒冬筍、冬筍肉片等。現代藥理研究發現，冬筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、鐵、磷等微量元素和維生素，能促進胃腸蠕動，幫助消化。其中所含的多糖也有壹定的抗癌作用。但需要註意的是，冬筍中含有草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，所以有結石和腎病的人不宜多吃。本文摘自《走進清宮養生》/張景淳(MD)/金條文化。