我們都知道東北人熱情好客，其實東北人做菜的時候喜歡用大鍋燉，久而久之東北菜的特點就是以燉為主，其中以小雞燉蘑菇最為有名氣。
事實上，說到小雞燉蘑菇，我們都知道有句俗語叫“叔叔帶路，雞嚇掉魂”。也就是說，當新婚的女兒把女婿帶回娘家時，娘家壹定是小雞燉蘑菇，所以，壹旦新女婿進入婆家，小雞就會知道他們的末日即將來臨。他們會把新來的女婿當作美味佳肴來招待。
小雞燉蘑菇，壹道地地道道的東北燉菜，蘑菇可以襯出雞肉的鮮美，小雞最好選用自家散養的小公雞，蘑菇最好選用野生的，能夠完全將雞肉的香味襯托出來。其實做法也挺簡單的。
第壹步：選好小公雞，把公雞剁成小塊，雞肉冷水下鍋，加入姜、蔥段，然後倒入料酒，其實這壹步主要是為了去腥。水開了後用勺子把上面的浮沫弄出來，弄幹凈後用漏勺把雞肉撈出放到溫水裏沖洗壹下。
第二步：鍋裏加油，油溫為五成熱，放入姜、蔥、八角和桂皮，炒香後倒入雞塊，把雞肉水分完全炒幹，直到表面微微發黃，然後倒入白糖，生抽，加上料酒，翻炒至上色，最後加入開水（切記壹定不可以加涼水，因為加涼水口感會發柴），開水的量要完全的沒過雞塊，註意水壹定要壹次加足，中途不要加水，否則口感會不好。大火燒開後轉中火燉40分鐘。
第三步：把粉條和蘑菇用溫水泡壹下，泡好的蘑菇要撕成小傘狀。
第四步：40分鐘過後，放入已經泡好的蘑菇，再燉上30分鐘。
第五步：30分鐘後，倒入之前泡好的粉條，然後加些許食用鹽（如果喜歡吃辣的可以放入胡椒粉）把粉條燉爛，關火出鍋。這樣香噴噴的小雞燉蘑菇就出鍋了。