材料:800克驢肉。茶樹菇100g。
植物油1000g(實際用量50g)，精鹽3g，味精6g，雞精4g，醬油3g，料酒20g，辣椒醬15g，蠔油10g，姜15g，幹辣椒10g。
特色色:柔軟，鮮香，微辣。
練習:
1.將驢肉洗凈，剁成大塊，放入沸水鍋中焯去血漬，然後放入高壓鍋，加入蔥姜八角桂皮料酒，壓10分鐘至軟爛，去骨取肉，撒成絲；將整個幹辣椒切絲。
2.泡發茶樹菇，擠出水分，放入鍋中炒至幹，再加入植物油、精鹽、味精、胡椒粉、鮮湯調味，放入幹鍋中。
3.將凈鍋置於大火上，加入植物油，待六成熱時，加入驢肉絲略炒，倒入漏勺瀝幹油。
4.鍋內留底油，放入姜絲、幹辣椒炒香，再放入兔肉絲，用精鹽、味精、雞精、蠔油、豆瓣醬、麻辣少女辣椒醬炒香，加入鮮湯，燉壹會，澆上紅油，放入墊有茶樹菇的幹鍋內，這樣可以對比增加調料和驢肉的比例。
萍鄉驢肉
方法:1。驢肉洗凈帶血，加入腌料，煮40分鐘。
2、煮熟曬幹切片備用。
3.在幹凈的鍋裏將油煮沸2-3分鐘。加入姜、蒜、幹辣椒，翻炒，加入驢肉，加入料酒，加入原汁驢肉湯，再加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油，煮2-3分鐘。拿起平底鍋，放在盤子裏。底部放壹點香菜，澆上自己的秘制醬，澆上幹辣椒角。驢肉有“天上地下的龍肉”的美譽
長治臘肉驢肉
原材料配方:
鮮驢肉250斤鹽1.5斤砂仁165克豆蔻165克丁香165克碧布85克草果85克肉桂85克高良姜85克花椒325克白芷85克陳皮85克草果85克八角325克肉桂85克檀香85克
生產方法:
(1)制作臘肉的原料是驢、馬、騾的鮮肉，驢肉最好。切肉時要把肉分成前肘、後肘、前臂、後墩、翼骨、肋、筋、腰球、腹皮等。根據部位，每個部位的肉要切成1 ~ 2kg塊，用清水浸泡12h。
(2)洗凈後放入90℃清水鍋中，加入調料(每15kg生肉加入花椒35g、大料35g、茴香35g、鹽300g)，煮3-4小時。3.出鍋冷卻後，將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋中，壓上小石子，燉12小時(不斷加湯)出鍋。