蔬菜:菠菜、菊花、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、生菜、油菜等。
細菌和藻類:蘑菇、木耳、海帶、金針菇等。
土豆:紅薯、土豆、山藥、芋頭等。豆制品:豆腐、凍豆腐、豆腐皮、腐竹、面筋等。
肉類:瘦牛肉片、羊肉、魚蝦、雞片、牛肚、鴨血等。
其他:午餐肉、火腿腸、魚丸、蝦丸、蟹棒等。
蔬菜
應該是種類和數量最多的食物，最好兼顧各種蔬菜，而且壹定要有對身體有益的綠葉蔬菜:菠菜、菊花、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等。然後根據自己的喜好選擇壹些淺色的蔬菜，比如大白菜、冬瓜、白蘿蔔、竹筍等。
菌藻類
蘑菇、木耳、海帶也可以多點。很多火鍋店都有蘑菇拼盤。不妨點壹個，壹次可以吃好幾種蘑菇。
馬鈴薯
紅薯、土豆、山藥、芋頭為主，壹起涮出來當主食，比吃完火鍋再來個酥餅、油炸饅頭、白面要好得多。
豆制品
豆腐，凍豆腐，豆腐皮都很適合煮，但是要註意油豆泡，油炸腐竹都是高脂肪的。
冬天天氣寒冷，氣溫下降，要多吃食物，保護陰陽。如:牛、羊肉、雞肉、香菇等熱性原料調節體溫。調料可以是花椒、辣椒、生姜。因為冬天新鮮蔬菜不多，容易造成維生素缺乏。
火鍋材料要配胡蘿蔔、菠菜、豆芽等。火鍋湯應汁濃味鮮，色澤深醇，突出原味，不宜與冷飲、生冷食物同食。冬天要用熱的食材，這是火鍋用料的壹大原則。
吃有食物的火鍋要註意食物搭配。蔬菜含有大量維生素和葉綠素。吃火鍋時，多放蔬菜，既能消除油膩，又能補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用。涮火鍋的順序很有講究。吃飯前最好喝半杯鮮榨果汁，然後吃蔬菜，再吃肉。這樣才能合理利用食物營養，減輕腸胃負擔，達到健康飲食的目的。
食材的選擇要天然新鮮，多樣，多素少肉，菌薯兼備。也就是說，多吃蔬菜、土豆、菌類和豆制品，少吃肉類和半成品。
海鮮火鍋的烹飪方法:主要在湯料上，用生抽、老抽、蠔油、魚露、美國醬油等醬油，再加入味精、冰糖、香菜、草果、香葉熬煮。如果想增加風味，還可以放壹些幹紫菜、皮蛋、人參等。有這麽好的吊湯，再涮鮑魚、鮮蝦、活蟹、墨魚、貝類等新鮮海鮮，吃在嘴裏壹定會很香。