涼拌小龍蝦是川菜的涼菜。涼拌小龍蝦做起來並不復雜，用的設備也很少，就是壹次性手套，小牙刷，炒鍋。主要食物成分是小龍蝦。我們壹個過程壹個過程的來說。
食品及輔料:小龍蝦適量；將大蒜切成蒜泥；將姜片切成姜末；辣椒粉適量；香油適量；蠔油適量(量略大)；白胡椒適量(量稍大)；海鮮醬油適量；少量味精；白醋適量(白米醋也可以)；罐裝啤酒適量(罐裝也可以)；鹽適量；白糖適量；植物油適量；
先解決主料小龍蝦；將小龍蝦簡單清洗幹凈，然後去掉小龍蝦的羊腸線；攜帶壹次性手套，用手捏住小龍蝦的頭頂，取下小龍蝦的頭套，然後把小龍蝦轉過來找到尾巴中間的車尾，用手擠壓車尾中間的那塊，拉出羊腸線；然後，把去掉內臟的小龍蝦放入流動的水中，用小牙刷仔細清洗，可以洗幾次。最後將清洗幹凈的小龍蝦全部放入盆中再次清洗2遍，即可撈起瀝幹備用。
提前準備壹個小盤子，加入辣椒粉、白胡椒、姜末、鹽、白糖、蒜泥用筷子攪拌均勻，然後加入朋友、白醋、海鮮醬油、香油、味精，最後加入適量啤酒攪拌均勻備用。
鍋裏的油燒開，潤鍋後換冷油；溫度五成熱時，將小龍蝦放入鍋中進行上油，多搖鍋使小龍蝦均勻受熱，待小龍蝦全部變紅後關火，撈起晾涼。
大火把油烤熟，溫度六成熱的時候再把紅小龍蝦放進去二次烹飪。小龍蝦在這整個過程中壹定要炸透；2分鐘左右就可以撈出來放入盆中。取熱，將準備好的調料全部倒入盆中。拿壹次性手套，開始充分抓拌，讓所有小龍蝦都能吃到調味品。拌好後放在壹邊晾涼，放在盤子裏，撒上蔥花。
壹只麻辣鮮香的涼拌小龍蝦就做好了，簡單嗎？使用的特殊工具實際上是壹次性手套、軟毛牙刷和炒鍋。