菊花鱸魚的做法
材料:
鱸魚1條1000g，花生油500g(約150g)。
幹澱粉100g，番茄醬50g，芥藍2片，香醋15g，濕澱粉10g，味精2.5g。
白糖50g，65438+精鹽0.5g，肉湯75g。
練習:
1.鱸魚去鱗，剁去尾部，去內臟，洗凈後切成兩段，去掉脊骨和肋骨。用直刀在魚面上放壹把寬度為1 cm，深度為0.33 cm的花刀，然後用斜刀將寬度為1 cm的菊花鱸魚毛坯切30%，按此方法共切10片。
2.羽衣甘藍葉洗凈，切成菊花葉，用開水焯壹下，撈出。將肉湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精和濕澱粉混合成鹵汁。
3.將炒鍋放在大火上，加入花生油，燒至七成熱。用幹澱粉抓住生鱸魚，然後放入炒鍋中，煎2分鐘，直到魚塊卷成菊花形狀，用漏勺輕輕撈起，瀝幹油，放入盤中，用菊花葉芥菜葉裝飾。
4.鍋內留底油50克左右，放回大火，倒入鹵汁，燒開勾芡均勻，澆在菊花鱸魚上。
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黔江鱸魚的做法
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原料
壹條鱸魚(重約750克)。熟火腿10g，熟竹筍25g。水發香菇25克。姜片15g，蔥結1g。洋蔥5克，紹興酒25克，精鹽7.5克，味精5.5克，姜末15克，香醋25克。
準備
將鱸魚宰殺清洗幹凈，放入開水鍋中略焯壹下，撈出，刮掉外層黑皮，沖洗幹凈，在魚的每邊斜批5刀，每刀要深淺壹致，刀距壹致，放入盤中，在魚的兩邊排好竹筍，在魚上均勻撒上肥肉丁，中間放上火腿和香菇，再放上蔥結和姜片，加入紹興酒、豬油和精鹽。取壹碗，放入味精、鹽、蔥，取出蒸好的魚。將楊樹汁倒入盛調料的碗中，調好口味。將蒸好的鱸魚放入大腰盤中，撈出蔥姜末，淋上醬汁。與姜末和香醋壹起食用。
特性
魚形完整美觀，肉質白嫩，味道鮮醇。
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麒麟鱸魚
它的菜系是粵菜。
廣州菜以其特色而聞名。這道菜很講究它的盤子，切好幾種食材。
原料:鱸魚1000克，香菇6個，火腿300克，竹筍150克姜片20克，精鹽8克，酒20克，胡椒粉2克，味精各2克，蔥片6克，香油6克。
制作過程(1)將鱸魚的頭尾切掉，從中段的背面切成2大塊，每塊斜切成6小塊，然後用精鹽、酒、胡椒粉、味精腌制，香菇泡好後切成12塊；把魚頭和魚尾擺在盤子裏。(2)取1塊魚、香菇、火腿、竹筍組成壹組，共12塊。排好後放入蒸籠蒸8分鐘，用精鹽、味精、水、香油、澱粉勾芡。
/myBlogDetail.php？id=187382。Userid=4195331錫箔奶油烤鱸魚(圖解方法)
鱸魚的做法——蒸鱸魚原料:
65438+鱸魚0條(500-600克)，熟火腿30克，竹筍30克，香菇4朵，香菜少許。
配件:
姜片蔥絲5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。
練習:
準備:
取出鱸魚內臟，清洗幹凈，擦幹多余水分，放入蒸盤中；將火腿切成類似竹筍大小的塊，碼在魚上；香菇用溫水浸泡，去蒂，切片，在魚周圍打碼。然後將姜片和蔥絲放入魚盤中，再倒入鹽、醬油和料酒。香菜洗凈，切段備用。
練習:
1.大火燒開蒸鍋內的水，放入魚盤中，大火蒸8 ~ 10分鐘，魚熟後立即取出，挑出姜片和蔥絲。
2.雞湯煮沸後，澆在魚上，用香菜裝飾。
小貼士:
1.如果沒有雞湯，可以在清水中加入雞精代替。加雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也可以。
2.蒸出來的魚要盡量新鮮。除了鱸魚，草魚、武昌魚、鱖魚也可以。
特點:
鱸魚性溫，有補中益氣、養陰開胃、催乳的功效。鱸魚入秋後開始增重，肉質潔白如雪，素有“西風東漸鱸魚香”之稱。
紅燒鱸魚
配料:鱸魚壹條、蔥、姜、蒜、香葉、老幹媽豆豉。
調料:食用油、醬油、黃酒、糖。
練習:
1.將鱸魚洗凈，瀝幹水分，在魚的兩邊切幾個十字(燒的時候很容易入味)備用。姜蒜切絲備用。
2、鍋熱，先用姜抹鍋底(這樣煎魚的時候不容易粘魚皮)。
3.倒入適量的油。油溫後放入切好的蔥、姜、蒜，然後將魚放入油鍋煎至兩面金黃。倒入黃酒少許，醬油少許，老幹媽壹勺，香葉少許，糖少許，加水適量，蓋上鍋蓋煮。
4.魚燒好了，可以用鍋鏟松壹下，湯汁略幹，撒上小蔥，出鍋。
/dispbbs.asp？boardID = 37 & ampID=9420蔥油海鱸魚
菊花鱸魚的做法
材料:
鱸魚1條1000g，花生油500g(約150g)。
幹澱粉100g，番茄醬50g，芥藍2片，香醋15g，濕澱粉10g，味精2.5g。
白糖50g，65438+精鹽0.5g，肉湯75g。
練習:
1.鱸魚去鱗，剁去尾部，去內臟，洗凈後切成兩段，去掉脊骨和肋骨。用直刀在魚面上放壹把寬度為1 cm，深度為0.33 cm的花刀，再用斜刀將寬度為1 cm的菊花鱸魚切30%，按此方法共切10條。
2.羽衣甘藍葉洗凈，切成菊花葉，用開水焯壹下，撈出。將肉湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精和濕澱粉混合成鹵汁。
3.將炒鍋放在大火上，加入花生油，燒至七成熱。用幹澱粉抓住生鱸魚，然後放入炒鍋中，煎2分鐘，直到魚塊卷成菊花形狀，用漏勺輕輕撈起，瀝幹油，放入盤中，用菊花葉芥菜葉裝飾。
4.鍋內留底油50克左右，放回大火，倒入鹵汁，燒開勾芡均勻，澆在菊花鱸魚上。
番茄醬鱸魚
配料:壹條鱸魚。
輔料:鹽、料酒、糖；番茄醬；
1.將鱸魚洗凈，用刀在魚背上劃幾道線，將鹽均勻抹在魚上，用料酒腌制20分鐘左右；
2.炒鍋放油(多放壹點油)。待油熱後，將腌制好的魚放入炒鍋，煎至兩面金黃。
3.炒鍋留少許油，加入番茄醬和糖，待番茄醬冒泡時澆在煎好的魚上；
好的，壹份美味的番茄醬鱸魚就可以了。
沙茶鱸魚
2006年6月5日，我邀請客人在114打印。
原材料:
新鮮的鱸魚。
成分:
木耳、香菇、蔥、姜、蒜頭、幹辣椒
調料:
鹽、糖、料酒、醬油、面粉、大豆色拉油、沙茶醬、味精
練習:
將鱸魚刮去魚鱗，去內臟和鰓，清水沖洗幹凈，用料酒和醬油腌制30分鐘左右，取出後用面粉將魚裹好。黑木耳用溫水發好後，洗凈，撕成小朵。香菇洗凈，切去根部，對半切開。將蔥、姜、蒜切碎，去皮剁成蒜泥，幹紅辣椒。鍋內倒入大豆色拉油，開大火，油溫七成熱時，放入鱸魚，中火煎至兩面發黃，撈出。將鍋內多余的油倒入濾缸，留少許殘油，將蔥花、姜末、蒜末、紅辣椒末炒香，然後倒入黑木耳、香菇、多壹點沙茶醬、鹽、糖、醬油，翻炒壹會，加入壹小碗水小火煨三分鐘左右，再放入炒好的鱸魚，加少許水，繼續小火煨十五分鐘左右。
註意事項:
如果家裏做飯用鐵鍋，煎魚前壹定要多做準備工作，避免煎魚時魚皮從鍋裏粘出來，影響美觀。先把鍋洗幹凈，然後往鍋裏倒很多水，燒開後倒掉，再換壹壺水，如此循環兩次。用生姜擦鍋，或者在油裏加點鹽。
黔江鱸魚的做法
原料
壹條鱸魚(重約750克)。熟火腿10g，熟竹筍25g。水發香菇25克。姜片15g，蔥結1g。洋蔥5克，紹興酒25克，精鹽7.5克，味精5.5克，姜末15克，香醋25克。
準備
將鱸魚宰殺清洗幹凈，放入開水鍋中略焯壹下，撈出，刮掉外層黑皮，沖洗幹凈，在魚的每邊斜批5刀，每刀要深淺壹致，刀距壹致，放入盤中，在魚的兩邊排好竹筍，在魚上均勻撒上肥肉丁，中間放上火腿和香菇，再放上蔥結和姜片，加入紹興酒、豬油和精鹽。取壹碗，放入味精、鹽、蔥，取出蒸好的魚。將楊樹汁倒入盛調料的碗中，調好口味。將蒸好的鱸魚放入大腰盤中，撈出蔥姜末，淋上醬汁。與姜末和香醋壹起食用。
特性
魚形完整美觀，肉質白嫩，味道鮮醇。
麒麟鱸魚
它的菜系是粵菜。
廣州菜以其特色而聞名。這道菜很講究它的盤子，切好幾種食材。
原料:鱸魚1000g，香菇6個，火腿300g，竹筍150g姜片20g，精鹽8g，酒20g，胡椒粉2g，味精2g各壹個，蔥片15g香油各壹個。
制作過程(1)將鱸魚的頭尾切掉，從中段的背面切成2大塊，每塊斜切成6小塊，然後用精鹽、酒、胡椒粉、味精腌制，香菇泡好後切成12塊；把魚頭和魚尾擺在盤子裏。(2)取1塊魚、香菇、火腿、竹筍組成壹組，共12塊。排好後放入蒸籠蒸8分鐘，用精鹽、味精、水、香油、澱粉勾芡。
雙色貝斯練習
聯系方式:2006-5-14 15:17:02來源:作者:
材料:鱸魚1條、檸檬1個、芹菜1根、紅辣椒2個。
烹飪:法國
顏色特別:據說這種“雙色炸魚”不僅形狀特別，顏色也很好吃。
材料用量:
壹條鱸魚，壹個檸檬，壹根芹菜，兩個紅辣椒，黃油，白蘭地，澱粉，壹勺糖，鹽和雞精。
生產方法:
1.先將魚去骨去皮，切成約1 cm厚的薄片，然後在切片的魚中加入鹽、糖、雞精、白蘭地，等待15分鐘；
2、取壹個檸檬對半切開，擠汁進去，剩下的可以切塊裝飾盤邊，芹菜和紅辣椒逐個切成丁；
3.鍋燒熱，倒入黃油，把魚片在鍋裏壹條壹條煎，把另壹面翻過來煎成金黃色，然後用筷子夾出來；
4.魚片煎好後，洗鍋燒熱，芹菜、紅椒翻炒，加入糖和鹽，汁中加入少許水澱粉；
5將煮好的汁澆在魚片上，壹條美色兼備的雙色炸魚就完成了。
我引以為傲的地方:吃起來像是西餐和中餐的融合，用料更健康，享受的同時也不用擔心發胖。所以，夏天能有這麽壹頓養眼養胃的西餐，真的是壹件很愜意的事情！
鱸魚湯的具體做法:
總的來說，鱸魚有補中的作用，對身體活力恢復、傷口恢復、妊娠水腫、兒童病後消化不良有改善作用，所以多喝魚湯對身體有好處。不過因為婆婆買的鱸魚很新鮮，所以打算用魚頭做個鮮魚湯。
材料:鱸魚半尾(魚頭)，姜壹塊。
做法:鱸魚洗凈，魚切兩次，姜切片。水開後，把魚放進去，水再開時，把姜片放進去。
然後加入少許鹽，大師煮出味道。
煎鱸魚
材料:鱸魚1條，鹽少許，姜2片。
做法:首先在菜市場買壹條新鮮的鱸魚，可以請魚販把魚殺了，不過壹般都是家裏做的，炒起來也不難；回家後，把魚洗幹凈，擦幹水分，在魚身上均勻地撒上鹽，然後腌制兩個小時左右，保證多余的水分晾幹。最後在油鍋裏炸鱸魚。如果用普通鍋煎鱸魚，可以在大火上放入適量的油，然後將鱸魚輕輕放入鍋中，用大火煎壹兩分鐘，再用文火煎至金黃色。上菜。
紅燒鱸魚片
菜名:紅燒鱸魚片。材料:鱸魚壹條(600g)，蛋清壹個，鹽25g，糖20g，味精10g，地溝油20g，濕澱粉適量。怎麽做:1，將鱸魚殺死，去鱗去腮，去內臟洗凈，切去魚頭魚尾，魚身去骨，將魚切成塊。加入鹽、味精、酒和蛋清，用濕澱粉上漿。
2.鍋著火後，倒入清油。三成熱的時候，魚片就滑了，就熟了。排出機油。鍋裏留少量油，放入蔥段、姜片、清湯、味精、鹽、糖。然後把魚片倒入同壹個鍋裏，用爛油勾芡，把鍋裏的油倒出來放入盆裏。特點:外面澆壹層金黃色的汁液，光亮潤澤。魚片軟嫩，鮮甜，有很濃的臭味。
紅燒鱸魚片
它的菜系是江蘇菜。
特性
魚片潔白如雪，肉質軟滑，湯汁如乳，談吐清爽，原汁原味濃郁。
原料
200克鱸魚肉。菱角片100克，水發木耳10克，香蔥25克，雞蛋清15克。九韶15g，精鹽3g，濕澱粉15g，蔥10g，姜5g，花椒1.5g，香油15g，熟豬油450g(實際用油量為45g)。
制造工藝
將魚切成長方形片，加入紹興酒、精鹽、蛋清、濕澱粉，拌勻上漿，炒鍋加熱，放油至四成熱(88℃左右)，放入魚片上油，倒出瀝幹油至魚片呈乳白色。原鍋仍在火上，留底油，將蔥姜末煸炒，香蔥等配料煸炒，放入鱸魚骨濃湯，加入紹興酒、精鹽，燒開，倒入魚片，水澱粉勾芡，倒入香油，起鍋，放入凹盤，撒胡椒粉，放入香蔥。上菜的時候帶個姜醋碟。
私房菜特色鱸魚卷
/A/20060301/000014 . htm[圖]
原料:壹條鱸魚和壹罐玉米筍。
調料:白糖、健康平衡鹽、料酒、澱粉、粗鹽、湖南辣椒醬、話梅、黃油。
材料:雞蛋壹個，韭菜。
練習:
1.買壹條新鮮的鱸魚，刮掉魚鱗，去除內臟，挖出鰓，撒上粗鹽，用手反復搓(去除魚身上的粘液，減少腥味)，然後用清水沖洗幹凈。用廚房紙巾包起來，吸收多余的水分。
2.沿著中間的骨頭切開，去掉中間的骨頭，去掉魚皮，把魚切成大塊。
3.取壹個小碗，過濾出蛋清備用。蛋黃有其他用途。
4.取壹個碗，將切好的魚片放入碗中，加入健康平衡鹽、白糖、料酒、蛋清和少許澱粉，攪拌均勻，靜置20分鐘左右。
5.把話梅的果核挖出來，用話梅肉備用。
6.取出罐裝的玉米苗，瀝幹水分。切成兩半待用。
7.小蔥洗凈，選長條備用。
8.將湖南辣椒醬和梅肉脯壹起放入食品加工機中，攪拌均勻制成醬備用。
9.將腌制好的魚片倒入濾網，瀝幹壹會兒，然後用廚房專用紙巾壹片片包起來，吸幹多余的水分。
10.將魚片平鋪，在魚片邊緣放壹根玉米筍，然後慢慢卷起來，用香蔥綁成繩子。
11.將黃油放入鍋中，轉中火。黃油融化後，將卷好的魚卷放入鍋中，中火煎壹分鐘左右，然後用鍋鏟翻面繼續煎至熟，取出瀝幹壹會兒水，撈出蔥段，再裝盤。
12.將預處理好的醬料均勻地倒在魚卷上。
菊花鱸魚湯
原材料:
鱸魚半條，白菊花1，冬筍1，草菇40g，豆腐半盒，姜2片，小蔥1，高湯1。
配件:
鹽半勺，胡椒粉少許，料酒適量，水澱粉3勺。
練習:
(1)將鱸魚洗凈，加入姜、蔥和酒，蒸熟，去肉備用；豆腐切塊。
②冬筍先煮熟後切片；草菇切薄片，用熱水焯壹下備用。
(3)所有材料(菊花除外)加入鹽和胡椒粉，燒開。加入水澱粉煮至濃稠，放入湯碗中。
(4)趁熱把切了根的白菊花放在表面拌勻。
小貼士:
①將菊花放入鹽水中浸泡10分鐘後再進行滅菌。
②也可以撕下花瓣撒進去，但只能用白菊花，其他菊花都不合適。
苦瓜鱸魚鍋
苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿蔔25克。
調料:
鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、玉米面、壹個蛋清。
練習:
1.鱸魚洗凈，去骨，切片；
將苦瓜洗凈，去籽，切成斜刀片備用；
胡蘿蔔洗凈，切成大刀片備用；
鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，用少許生油拌勻。
2.取油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿蔔放入鍋中抹油，然後取出瀝幹油。
在原鍋中加入適量的高湯，用上述調料調味，放入魚片、苦瓜和胡蘿蔔片，用水性面粉勾芡，倒入適量的油，放入熱鍋中即可食用。
牡丹鱸魚
配料:活鱸魚、檸檬、獼猴桃、琥珀桃仁、番茄醬、軟糖、白醋、色拉油、幹澱粉。
制作:將鱸魚宰殺清洗幹凈，切去頭尾，將魚切成大塊，將魚片切成牡丹花，連頭帶尾放入油鍋中炸熟，撈出，用獼猴桃和琥珀桃仁圍住，將牡丹花魚放入盤中，將頭尾放在盤中。番茄醬做成番茄醬鹵水，澆在牡丹魚上。
特點:外形美觀，魚肉鮮嫩，酸甜可口，桃仁酥。
清炒鱸魚球
原材料:
1000克幹凈鱸魚肉、5克蔥、2.5克姜片、3-5克精鹽、3-5克味精、2-4克白糖、10克紹興酒、0.5克香油、7.5克濕澱粉、1000克植物油。
制作:
1.將鱸魚去皮，沿直線切成500克長6厘米、寬3厘米、厚6毫米的鱸魚球，用1克精鹽拌勻。
2.將炒鍋大火燒開，加入1000g油，微沸，加入鱸魚泡泡油約半分鐘至剛熟，用漏勺撈起。
3.倒出余油，放回炒鍋，放入姜、蔥，燒紹酒，加入100g水、味精、白糖、精鹽，再放入鱸魚球，用濕澱粉勾芡，最後倒入25g香油、植物油，攪拌均勻即可食用。
風味特征:
這道菜講究溫度和油溫，色澤潔白，醬色鮮艷，爽口可口。
傅貴烤魚
配料:淡水鱸魚。
配料:孜然面、辣椒面、鹽、味精、白醋、巴金芥末。
做法:將鱸魚用鹽和味精腌制1小時，加入孜然面和辣椒面，用炭爐烤10分鐘，配芥末即可食用。
【西餐】黑醋汁煎鱸魚。
材料
2片鱸魚片
半根黃瓜(去籽切丁)
6個法國蘿蔔(切丁)
黑醋150ml
燉牛肉300毫升
橄欖油1湯匙半
2茶匙迷叠香
鹽1/4茶匙>:
半茶匙黑胡椒
工作方法
1.)將海鱸魚柳用幼鹽和黑胡椒腌制2分鐘。
2.)加熱1湯匙橄欖油，將魚片兩面用文火煎至金黃熟透。
3.)燒熱炒鍋，下半湯匙橄欖油。將黃瓜和胡蘿蔔翻炒約3分鐘，用少許鹽和黑胡椒調味。
4.)把黑醋和煮汁煮到壹半濃度，拌勻，再加入迷叠香。
5.)將海鱸魚裏脊鋪在黃瓜和蘿蔔上，加入黑醋煮汁。
鱸魚五味子湯
功效:溫中益氣，滋補肝腎。
來源:健美和抗衰老食譜
來源:姓名
英文名:鱸魚五味子湯
功效:溫中益氣，滋補肝腎。
來源:健美和抗衰老食譜
來源:中草藥湯譜
簡介
標題簡介
材料:1鱸魚、五味子50g、料酒、精鹽、蔥、姜片、胡椒粉、油。
方法:五味子浸泡洗凈。鱸魚去鱗、去腮、去內臟，洗凈放入鍋中，再加入料酒、鹽、蔥、姜、毛油、清水、五味子，煮至魚肉煮成濃湯。去掉洋蔥和姜，用胡椒調味。
用法:1劑量每周，不限劑量。
註射的鱸魚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、銅和維生素(〓〓〓).《嘉佑本草》中說鱸魚能補五臟，益筋骨，和腸胃，控水氣。五味子中含有五味子醇甲，對健康人的中樞神經系統有興奮作用。還能提高人體淋巴細胞轉化率，增強免疫力，有抗衰老作用。該湯具有補益心脾、補益肝腎的功能，對心脾兩虛、肝腎不足引起的心悸、怔忡、多夢、失眠、健忘、乏力等癥有療效。經常吃東西可以延緩衰老。
主治:肝脾虛弱，失眠健忘，高血壓肥胖。
類別:藥膳