東坡肉是蘇軾在黃州任團練副使時創制的壹道美味豬肉菜。在宋代，豬肉的消費量雖然很大，但在肉類中的地位並不高。貴羊賤豬是宋代的壹種飲食時尚。
蘇軾“喜豬”，到了黃州後，發現“黃州好豬肉，價低如糞土。妳不肯吃，窮人卻不懂做飯。”經過練習，他創造了壹種小火煮豬肉的方法:“在鍋裏洗，水少。柴火抽不起，等他熟了就別催他了，等溫度夠了他就漂亮了。”這種做法流傳開來，成為聞名天下的“東坡肉”。
東坡肉屬於浙菜，以豬肉為主料。菜肴皮薄肉嫩，色澤紅亮，味濃汁多，酥爛而不碎形，香糯而不膩。東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。文火少水多酒是做這道菜的關鍵。
蘇軾簡介
蘇軾(1037—1101年)，字子瞻，字何中，被封為鐵關道士、東坡居士，在世界上被稱為蘇東坡、蘇仙、破仙。梅州眉山(今四川眉山市)人，河北欒城人，北宋文學家、書畫家，歷史治水名人。父親是蘇洵，弟弟是蘇轍，父子二人被稱為“三蘇”。
嘉祐二年(1057)參加殿試二科，中了壹個進士和(壹說是中了進士出身)。嘉祐六年(1061)參加制度考試，被授予鳳翔府判官。在宋神宗的時候，我在杭州、密州、徐州和湖州工作過。元豐三年(1080)，因烏臺詩案被貶為黃州應永副使。
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